Le Dal Makhani est un plat classique et populaire de la cuisine indienne, réputé pour sa richesse crémeuse et son goût beurré. Ce plat à base de lentilles noires et de haricots rouges, cuits longuement avec du beurre et de la crème, est un incontournable des tables indiennes, notamment lors des grandes occasions et des fêtes. Découvrez comment préparer ce plat emblématique, digne des meilleurs restaurants indiens, dans le confort de votre maison.
Ingrédients
Pour la cuisson sous pression :
- 3/4 tasse de lentilles noires entières (urad dal) – 165 g
- 1/4 tasse de haricots rouges (rajma) – 60 g
- 1 cuillère à café de sel
- 3,5 tasses d’eau (28 oz)
Pour le Masala :
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 3 cuillères à soupe de beurre (de préférence du beurre salé Amul)
- 1 oignon blanc moyen, râpé finement
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre et d’ail
- 1/2 tasse de purée de tomate
- 1/2 cuillère à café de piment rouge du Cachemire en poudre
- 1/4 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de sel (ou à votre goût)
- 1,5 tasses d’eau (12 oz), à ajuster selon la consistance
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse de crème (60 ml)
- Un morceau de charbon de bois (facultatif pour l’arôme fumé)
Instructions
- Préparer les lentilles et les haricots rouges : Rincez et faites tremper les lentilles et les haricots rouges toute la nuit. Égouttez-les le matin.
- Cuire sous pression : Transférez les lentilles et les haricots rouges dans une cocotte-minute avec du sel et de l’eau. Faites cuire sous pression pendant environ 15 à 20 sifflements, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Faire le Masala : Faites fondre le beurre et le ghee dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon râpé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez la pâte de gingembre et d’ail, puis la purée de tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile se sépare.
- Incorporer les lentilles : Ajoutez les lentilles cuites au masala, ainsi que le garam masala, le piment rouge du Cachemire et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Finaliser avec la crème et le beurre : Ajoutez le sucre, le reste du beurre et la crème. Laissez cuire encore 10 minutes.
- Aromatiser avec le charbon de bois : Pour un goût fumé, placez un morceau de charbon de bois chauffé dans un bol en acier, dans la casserole, versez un peu de ghee dessus et couvrez pour emprisonner la fumée pendant 2 minutes.
Astuces et notes
- Lentilles : Si vous n’avez pas de haricots rouges, vous pouvez les remplacer par des lentilles noires.
- Purée de tomate : Pour une texture lisse, préférez la purée de tomate du commerce. Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez une cuillère de concentré de tomate.
- Cuisson lente : Plus vous laissez le Dal mijoter, meilleur sera le goût. Idéalement, laissez mijoter pendant 1 à 2 heures pour obtenir une consistance crémeuse.
Conseil de chef
Utilisez du beurre salé Amul pour rehausser le goût authentique de votre Dal Makhani. Ce beurre, très apprécié en Inde, donne un goût unique et riche qui fait toute la différence dans ce plat.
FAQ
- Puis-je préparer le Dal Makhani sans cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez cuire les lentilles dans une casserole. Cela prendra environ 1h15 à 1h30. - Puis-je utiliser de la crème fouettée au lieu de la crème fraîche ?
Oui, mais veillez à ne pas trop fouetter la crème pour qu’elle ne devienne pas trop épaisse. - Comment conserver les restes ?
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi congeler le Dal sans la crème et l’ajouter lors du réchauffage. - Puis-je faire ce plat végétalien ?
Absolument ! Remplacez le beurre et la crème par de la margarine végétalienne et du lait de coco ou de la crème de noix de cajou. - Puis-je utiliser des lentilles vertes ?
Les lentilles vertes donneront un goût différent. Le Dal Makhani traditionnel utilise des lentilles noires, mais les lentilles vertes peuvent être une alternative en cas de nécessité. - Quel accompagnement pour le Dal Makhani ?
Ce plat se marie parfaitement avec du naan à l’ail, du riz basmati ou du jeera rice.
Essayez cette recette et régalez-vous avec un Dal Makhani riche et savoureux, digne des meilleurs restaurants !
