Les croquettes de saumon sont un excellent moyen de savourer ce poisson d’une manière différente et savoureuse. Que ce soit en entrée ou en plat principal, ces croquettes dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur sont toujours un succès. Accompagnées d’une sauce tartare maison, elles apporteront une touche de fraîcheur et de gourmandise à votre table. De plus, cette recette est idéale pour utiliser les restes de saumon ou pour cuisiner du saumon frais de manière originale.
Ingrédients (pour environ 14 croquettes)
- 450 g de filet de saumon frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive (divisées)
- 1 ½ c. à café de sel à l’ail
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- ½ poivron rouge, épépiné et haché
- 3 c. à soupe de beurre (divisées)
- 1 tasse de chapelure Panko
- 2 œufs, légèrement battus
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- ¼ tasse de persil, finement haché
Instructions
- Cuisson du saumon : Préchauffez votre four à 220°C. Disposez le saumon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, peau vers le bas. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel à l’ail et du poivre. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit. Couvrez de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes, puis émiettez le saumon à la fourchette.
- Préparation des légumes : Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre. Faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (environ 7 à 9 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir.
- Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le saumon émietté, les légumes sautés, la chapelure, les œufs battus, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le persil, et assaisonnez avec du sel à l’ail et du poivre.
- Façonner les croquettes : Prenez environ 1 cuillère à soupe de mélange pour chaque croquette et formez des galettes d’environ 5 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
- Cuisson des croquettes : Faites chauffer le reste d’huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles brunissent trop rapidement, réduisez la chaleur.
- Servir : Servez chaud avec une sauce tartare maison ou une salade fraîche pour un repas équilibré.
Astuces
- Substitution du saumon frais : Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du saumon en conserve bien égoutté, ou des restes de saumon cuit.
- Consistance parfaite : Si la préparation est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise supplémentaire. Si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.
- Conservation : Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les réfrigérer pendant quelques heures avant de les cuire. Elles se congèlent aussi très bien pour une utilisation ultérieure.
Notes
- Cette recette est idéale pour utiliser du saumon frais, mais fonctionne aussi parfaitement avec du saumon en conserve ou des restes de saumon cuit.
- Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 220°C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés.
FAQ
- Puis-je utiliser du saumon en conserve ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en conserve bien égoutté. - Comment éviter que les croquettes se décomposent ?
Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus de mayonnaise. Si c’est trop humide, ajoutez de la chapelure. - Puis-je congeler ces croquettes ?
Absolument ! Elles se congèlent très bien après cuisson. Réchauffez-les au four ou à la poêle avant de servir. - Puis-je faire ces croquettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. - Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?
Vous pouvez les réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 minutes, ou à la poêle à feu doux. - Avec quoi puis-je les servir ?
Ces croquettes sont délicieuses servies avec une sauce tartare maison, une salade verte, ou même en burger dans un pain brioché.
Conseil du Chef
Pour des croquettes encore plus gourmandes, ajoutez une touche de zeste de citron à la préparation avant de façonner les galettes. Cela apportera une fraîcheur supplémentaire qui relèvera le goût du saumon.
