Le bœuf Stroganoff est un plat russe traditionnel qui a su conquérir les palais du monde entier. Ce plat se distingue par ses morceaux de bœuf tendres, sa sauce crémeuse aux champignons et sa simplicité de préparation. Parfait pour un dîner rapide en semaine, il se prépare en une seule poêle et en moins de 30 minutes. Suivez cette recette facile et savoureuse pour un résultat digne des meilleures tables.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500g de bœuf (filet de bœuf, entrecôte ou filet mignon)
- 200g de champignons de Paris bruns, coupés en tranches épaisses
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail, émincée
- 250ml de bouillon de bœuf
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 60ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
- 200g de nouilles aux œufs ou de riz, pour servir
Instructions :
- Préparation de la viande : Coupez le bœuf en fines tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les tranches de bœuf rapidement (environ 1 minute de chaque côté), puis retirez-les de la poêle et réservez.
- Cuisson des champignons et de l’oignon : Ajoutez 1 c. à soupe de beurre dans la poêle avec l’huile restante. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 3 minutes), puis ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé (5 à 7 minutes).
- Préparation de la sauce : Incorporez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute. Ajoutez ensuite la farine et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes. Versez le bouillon de bœuf tout en raclant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez la crème liquide, la moutarde et la sauce Worcestershire. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporation de la crème fraîche et de la viande : Retirez la poêle du feu et incorporez délicatement la crème fraîche pour éviter qu’elle ne se sépare. Remettez les tranches de bœuf dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que la viande se réchauffe et que la sauce soit bien homogène.
- Service : Servez le bœuf Stroganoff sur des nouilles aux œufs ou du riz, et garnissez de persil frais.
FAQ :
- Quel type de bœuf est le meilleur pour le Stroganoff ?
Utilisez du filet mignon, de l’entrecôte ou du faux-filet pour des résultats tendres et savoureux. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf haché pour une version plus économique. - Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec nature, mais cela changera légèrement la texture et le goût. Préférez une crème épaisse pour conserver l’onctuosité du plat. - Comment éviter que la crème ne se sépare dans la sauce ?
La clé est de tempérer la crème fraîche en mélangeant une petite quantité de sauce chaude avant de l’ajouter au reste du plat. Cela permet d’éviter que la crème ne caille. - Peut-on congeler le bœuf Stroganoff ?
Oui, mais la texture de la crème peut légèrement changer après congélation. Pour de meilleurs résultats, réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème fraîche pour rafraîchir la sauce. - Quels accompagnements conviennent au Stroganoff ?
Le Stroganoff se marie parfaitement avec des nouilles aux œufs, de la purée de pommes de terre ou du riz basmati. Vous pouvez aussi l’accompagner de légumes verts comme des haricots verts ou des brocolis. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le Stroganoff à l’avance et le réchauffer à feu doux avant de servir. Veillez à bien le réchauffer sans le faire bouillir pour ne pas affecter la texture de la viande et de la sauce.
Astuces :
- Saisir rapidement la viande : Pour un bœuf tendre, ne laissez pas la viande cuire trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif permet de conserver toute sa tendreté.
- Ajoutez du vin blanc : Pour une touche gourmande, déglacez les oignons et champignons avec un peu de vin blanc sec avant d’ajouter le bouillon.
- Personnalisez votre Stroganoff : Ajoutez des épices comme du paprika doux ou fumé pour rehausser la saveur de la sauce, ou incorporez des légumes comme des petits pois ou des épinards pour un plat plus complet.
Notes :
- Pour une version allégée, remplacez la crème entière par de la crème légère ou du yaourt nature. Cependant, cela affectera légèrement la texture crémeuse du plat.
- Variante végétarienne : Vous pouvez remplacer le bœuf par des champignons supplémentaires ou du tofu pour une alternative végétarienne tout aussi délicieuse.
Conseil du Chef :
Pour un Stroganoff vraiment délicieux, choisissez toujours un morceau de bœuf de haute qualité et faites-le cuire rapidement à feu vif pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux. Le secret d’une bonne sauce est de bien tempérer la crème fraîche avant de l’incorporer pour obtenir une texture lisse et soyeuse.
Cette recette de bœuf Stroganoff est un véritable classique qui saura impressionner vos invités tout en étant simple à préparer. Servez ce plat réconfortant lors de vos dîners en famille ou entre amis et régalez-vous !
