Lorsque vous cherchez une recette rapide, savoureuse et nourrissante, le Bœuf et Brocoli au Sésame est un excellent choix. Plein de protéines, de légumes verts, et de saveurs sucrées-épicées à l’ail et au gingembre, ce plat vous rappellera vos plats à emporter préférés, mais en mieux car fait maison !
Cette recette est idéale pour une soirée en semaine, car elle se prépare en seulement 30 minutes. Le secret de ce plat réside dans le fait de bien saisir la viande pour obtenir un bœuf parfaitement doré et savoureux. Associé à une sauce épaisse et légèrement collante, vous obtiendrez un équilibre parfait entre le salé, le sucré et un soupçon de piquant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le bœuf et les légumes :
- 450g de bœuf (flanchet ou bavette), coupé en fines tranches
- 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé ou émincé
- Oignons verts, finement tranchés, pour la garniture
Pour la sauce :
- 60 ml de sauce soja à faible teneur en sodium
- 60 ml d’eau
- 80 g de sucre brun (ou de sucre de coco)
- 1 cuillère à soupe de sambal oelek (pâte de piment) ou de sriracha
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour épaissir la sauce)
Étapes de Préparation
- Préparez le bœuf : Placez la viande au congélateur pendant 30 à 60 minutes pour faciliter la découpe en tranches fines. Salez généreusement les tranches et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Cette étape permet de s’assurer que le bœuf reste juteux tout en permettant une bonne saisie.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’eau, le sucre brun, le sambal oelek, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réservez.
- Cuisson du riz : Faites cuire le riz (blanc, brun ou riz de chou-fleur) selon les instructions sur l’emballage.
- Faites cuire le bœuf : Dans une poêle très chaude, ajoutez un filet d’huile et faites cuire le bœuf en une seule couche, sans le remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien le saisir. Retournez les tranches et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Cuisson du brocoli : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, et faites revenir le brocoli pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne vert vif et tendre. Retirez-le également de la poêle.
- Finalisation du plat : Réduisez le feu et ajoutez l’ail et le gingembre dans la poêle. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Versez ensuite la sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettez le bœuf et le brocoli dans la poêle et mélangez pour bien enrober le tout de sauce.
- Service : Servez le bœuf et le brocoli avec du riz, des oignons verts et des graines de sésame en garniture.
Conseils du Chef
- Tranche fine pour un meilleur goût : Trancher la viande contre le grain (perpendiculairement aux fibres de la viande) permet d’obtenir des morceaux tendres après cuisson.
- Maîtriser la cuisson du brocoli : Pour un brocoli bien croquant et non trop cuit, une cuisson rapide dans une poêle très chaude est idéale. Si vous préférez une texture plus tendre, ajoutez une petite quantité d’eau dans la poêle pour faire légèrement cuire à la vapeur.
- Substitutions : Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez le bœuf par du tempeh ou du tofu. Veillez à bien mariner le tempeh dans la sauce pour plus de saveur.
Astuces et Notes
- Congélation de la viande : Congeler la viande avant de la couper permet d’obtenir des tranches très fines et uniformes.
- Sauce personnalisée : Vous pouvez ajuster la sauce selon vos préférences. Pour plus de sucré, ajoutez plus de sucre ; pour plus de piquant, ajoutez du sambal oelek ou de la sriracha.
- Texture de la sauce : La fécule de maïs est essentielle pour obtenir une sauce épaisse qui enrobe bien la viande et le brocoli. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’arrow-root en remplacement.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le flanchet par de la bavette, du filet de bœuf ou même du poulet ou du porc. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
2. Qu’est-ce que le sambal oelek ?
Le sambal oelek est une pâte de piment qui ajoute du piquant. Vous pouvez le remplacer par de la sriracha ou du piment rouge concassé si vous ne le trouvez pas.
3. Comment puis-je rendre ce plat végétarien ?
Vous pouvez utiliser du tofu ou du tempeh à la place du bœuf. Faites mariner le tempeh ou le tofu dans la sauce pour obtenir plus de saveur.
4. Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler le bœuf et le brocoli une fois cuits. Assurez-vous de bien laisser refroidir avant de congeler et de conserver dans un récipient hermétique.
5. Peut-on utiliser des légumes autres que le brocoli ?
Absolument ! Des légumes comme des haricots verts, des poivrons ou des carottes peuvent très bien se marier avec ce plat.
6. Comment obtenir une viande bien dorée sans la brûler ?
Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d’ajouter la viande. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande commencera à cuire à la vapeur au lieu de bien dorer.
Conclusion
Cette recette de Bœuf et Brocoli au Sésame est parfaite pour un dîner rapide et savoureux en semaine. En plus d’être simple à préparer, elle est personnalisable selon vos goûts. N’hésitez pas à jouer avec la sauce et à varier les légumes pour en faire un plat adapté à vos envies. Bon appétit !
