Le cheesecake new-yorkais est un dessert classique qui mérite une place d’honneur dans toute collection de recettes. Riche, dense, mais pourtant léger en bouche, ce gâteau est parfait pour les grandes occasions ou tout simplement pour se faire plaisir. Sa base croustillante au biscuit Graham et sa garniture crémeuse en font un incontournable des amateurs de dessert.
Ingrédients :
Pour la croûte :
- 230g de miettes de biscuits Graham (environ 15 biscuits)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une pincée de sel
- 60g de beurre non salé, fondu
Pour la garniture :
- 900g de fromage à la crème à température ambiante
- 270g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 4 gros œufs à température ambiante
- 160 ml de crème fraîche épaisse
- 160 ml de crème liquide
Pour le topping à la crème :
- 475 ml de crème fraîche épaisse
- 35g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la sauce aux framboises (facultatif) :
- 340g de framboises fraîches
- 100g de sucre
- 120 ml d’eau
Instructions :
- Préparation de la croûte :
- Préchauffez le four à 175°C.
- Mixez les biscuits Graham en miettes fines, puis mélangez-les avec le sucre, le sel et le beurre fondu.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm avec ce mélange et tassez bien.
- Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir.
- Préparation de la garniture :
- Baissez la température du four à 160°C.
- Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 4 minutes. Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant 4 minutes supplémentaires.
- Incorporez le sel, la vanille et les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la crème fraîche et la crème liquide, mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Cuisson au bain-marie :
- Enveloppez soigneusement le moule à charnière avec trois couches de papier aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer.
- Versez la garniture dans le moule, puis placez ce dernier dans un grand plat à rôtir. Ajoutez de l’eau bouillante dans le plat à rôtir, jusqu’à mi-hauteur du moule.
- Faites cuire pendant 1h30. Le centre du cheesecake doit encore légèrement trembler.
- Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte entrouverte pendant une heure pour éviter les fissures.
- Repos et topping :
- Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Avant de servir, mélangez la crème fraîche, le sucre glace et la vanille, puis étalez cette préparation sur le cheesecake refroidi.
- Préparation de la sauce aux framboises (facultatif) :
- Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre et l’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Filtrez pour retirer les pépins si vous le souhaitez, puis servez avec le cheesecake.
Astuces et Notes :
- Bain-marie : Utiliser un bain-marie garantit une cuisson uniforme et prévient les fissures sur la surface du cheesecake. Si l’eau pénètre malgré tout, laissez-le refroidir et égouttez l’excédent.
- Température ambiante : Assurez-vous que tous vos ingrédients (fromage à la crème, œufs, crème) soient à température ambiante pour une texture lisse.
- Congélation : Ce cheesecake se congèle très bien. Enveloppez-le soigneusement et conservez-le jusqu’à un mois.
Conseil du Chef :
Pour une touche d’acidité qui équilibre la richesse du cheesecake, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la garniture. Cela rehaussera également les saveurs du fromage à la crème.
FAQ :
- Puis-je remplacer les biscuits Graham par un autre type de biscuits ?
Oui, vous pouvez utiliser des spéculoos ou des petits-beurre pour un goût légèrement différent. - Que faire si mon cheesecake a des fissures ?
Pas de panique, une fissure ne change rien au goût. Vous pouvez la dissimuler avec le topping à la crème fraîche. - Puis-je utiliser du fromage à la crème allégé ?
Il est préférable d’utiliser du fromage à la crème classique pour obtenir une texture riche et crémeuse. - Est-il possible de faire ce cheesecake sans bain-marie ?
Oui, mais le bain-marie aide à obtenir une cuisson uniforme et prévient les fissures. Si vous ne l’utilisez pas, surveillez attentivement la cuisson. - Combien de temps puis-je conserver le cheesecake ?
Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, ou 1 mois au congélateur. - Dois-je obligatoirement faire la sauce aux framboises ?
Non, c’est facultatif. Vous pouvez aussi le servir avec un coulis de caramel, de chocolat ou même nature !
Avec ces conseils, votre cheesecake sera toujours un succès, que vous le serviez pour une grande occasion ou pour une envie gourmande !
