Lorsque le temps se rafraîchit, il n’y a rien de mieux qu’un bon ragoût réconfortant. Ce ragoût crémeux de haricots blancs et champignons, agrémenté de pommes de terre et d’herbes, est l’option idéale pour un repas complet et délicieux. Vegan, sans gluten, et incroyablement savoureux, il saura ravir vos papilles et réchauffer votre cœur.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre vegan (nous aimons Miyoko’s, ou substituer par de l’huile d’olive)
- 1 oignon moyen, coupé en dés (environ 2 tasses)
- 450 g de champignons, tranchés (nous aimons un mélange de shiitake et cremini, environ 7 tasses)
- 3/4 c. à thé de thym séché
- 3/4 c. à thé de romarin séché
- 3/4 c. à thé de sel de mer et poivre
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe de fécule de maïs (ou de la farine tout usage ou sans gluten)
- 2 c. à thé de tamari ou sauce soja (vérifiez qu’elle est sans gluten si nécessaire)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 tasses de bouillon de légumes (maison ou du commerce, nous aimons Pacific Foods)
- 450 g de pommes de terre nouvelles, coupées en cubes de 1,3 cm (environ 3 tasses)
- 2 boîtes de 425 g de haricots blancs, égouttés et rincés (nous aimons les cannellini, environ 3 tasses de haricots maison)
- 2 tasses de lait végétal (non sucré, nous avons utilisé du lait d’amande)
Pour servir (optionnel)
- Persil frais, finement haché
Instructions
Ajoutez le beurre vegan dans une grande casserole ou un faitout et chauffez à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’oignon et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les champignons, le thym, le romarin, le sel de mer et le poivre. Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons aient libéré la plupart de leur eau et commencent à dorer.
Ajoutez l’ail et faites cuire une minute supplémentaire.
Ajoutez la fécule de maïs et remuez pour enrober les légumes. Ajoutez ensuite le tamari et la moutarde, et mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps.
Incorporez les haricots et le lait végétal, puis laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi (il continuera à épaissir en refroidissant).
Ajustez l’assaisonnement et l’épaisseur au besoin, en ajoutant plus de tamari ou de sel pour le goût, de la moutarde pour l’acidité, ou du lait végétal pour le rendre légèrement plus fluide.
Servez chaud, éventuellement garni de persil et d’une pincée de poivre fraîchement moulu.
Conseils de conservation
Conservez le ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois. Il s’épaissira en reposant. Pour le fluidifier, ajoutez plus de bouillon, de lait végétal ou d’eau lors du réchauffage.
Astuces et notes
L’utilisation d’un mélange de champignons ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine sans gluten pour une version entièrement sans gluten.
Le lait d’amande non sucré donne une texture crémeuse sans ajouter de saveur sucrée.
Conseil de chef
Pour un goût encore plus riche, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés avant d’ajouter les autres ingrédients. Cela ajoutera une profondeur supplémentaire et une saveur umami irrésistible à votre ragoût.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres types de haricots ? Oui, les haricots cannellini sont recommandés, mais vous pouvez utiliser des haricots blancs de votre choix.
2. Quelle alternative au lait d’amande puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser tout lait végétal non sucré, comme le lait de soja, d’avoine ou de noix de cajou.
3. Le ragoût est-il sans gluten ? Oui, en utilisant du tamari et de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten, ce ragoût est entièrement sans gluten.
4. Puis-je ajouter d’autres légumes ? Absolument, des légumes comme les carottes ou les épinards frais peuvent être ajoutés pour plus de saveur et de nutrition.
5. Comment réchauffer le ragoût congelé ? Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le à feu doux en ajoutant du bouillon ou du lait végétal pour ajuster la consistance.
6. Puis-je remplacer le beurre vegan par de l’huile ? Oui, l’huile d’olive est une excellente alternative au beurre vegan.
Préparez ce ragoût de haricots blancs et champignons pour un repas réconfortant et savoureux qui plaira à tous, même aux non-végétariens !
