Le quatre-quarts est un classique de la pâtisserie française, indémodable et toujours apprécié pour sa simplicité et son goût authentique. Souvent associé à la Bretagne, ce gâteau aurait pourtant des origines nord-européennes, remontant au début du 18e siècle. Sa particularité ? Un équilibre parfait entre ses quatre ingrédients principaux : la farine, le sucre, le beurre et les œufs, tous utilisés en quantités égales.
Ingrédients :
- 3 œufs (pesés sans coquille)
- Beurre ramolli (même poids que les œufs)
- Sucre (même poids que les œufs)
- Farine (même poids que les œufs)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille ou sachet de sucre vanillé Bourbon)
Instructions :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger.
- Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et les grains de la gousse de vanille (ou l’extrait). Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre du gâteau en ressorte sèche.
- Refroidissement : Démoulez le quatre-quarts sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster.
Astuces et Notes :
- Variante au beurre noisette : Pour une saveur plus intense, essayez de faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette avant de l’incorporer dans la pâte. Cela ajoutera une note délicieusement grillée à votre quatre-quarts.
- Réduction du sucre : Si vous trouvez que 150g de sucre est trop, vous pouvez réduire légèrement la quantité sans compromettre la texture du gâteau.
- Texture : Pour un quatre-quarts plus dense et fondant, utilisez du beurre fondu tiède plutôt que du beurre ramolli. Si vous préférez une texture plus légère, optez pour le beurre pommade.
- Conservation : Ce gâteau se conserve bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conseil de Chef :
Pour une touche gourmande, ajoutez des zestes de citron ou d’orange dans la pâte. Cela apportera une fraîcheur subtile qui se marie parfaitement avec la vanille. Vous pouvez également incorporer quelques pépites de chocolat ou des fruits secs pour varier les plaisirs.
FAQ (Foire Aux Questions) :
- Puis-je utiliser du beurre salé au lieu du beurre doux ? Oui, le beurre salé fonctionne bien et apportera une petite note salée qui peut rehausser le goût du quatre-quarts.
- Comment savoir si mon quatre-quarts est bien cuit ? Insérez une lame de couteau au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est prêt. Sinon, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
- Puis-je congeler le quatre-quarts ? Oui, vous pouvez le congeler une fois bien refroidi. Emballez-le dans du film plastique ou placez-le dans un sac de congélation. Il se conservera jusqu’à 3 mois.
- Est-il possible de remplacer la farine par une farine sans gluten ? Oui, une farine sans gluten (comme un mélange de farine de riz et de fécule de maïs) peut être utilisée, mais la texture sera légèrement différente.
- Puis-je ajouter des fruits à cette recette ? Absolument ! Les pommes, les poires ou même des fruits rouges se marient très bien avec le quatre-quarts. Ajoutez-les coupés en petits morceaux dans la pâte avant de la verser dans le moule.
- Pourquoi mon gâteau ne monte-t-il pas uniformément ? Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que vous utilisez de la levure chimique fraîche. Évitez également d’ouvrir la porte du four trop souvent pendant la cuisson.
Avec cette recette de quatre-quarts moelleux à la vanille, vous maîtriserez un grand classique de la pâtisserie française, parfait pour toutes les occasions. Profitez de ce moment gourmand !
