Le Poulet Piccata avec Sauce au Citron est une recette classique italienne qui combine des saveurs délicates et acidulées avec la tendreté du poulet. Cette recette, facile à réaliser, est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’une soirée spéciale. Accompagné d’une sauce au citron légère mais intense, ce plat est à la fois raffiné et simple, offrant une expérience culinaire délicieuse et mémorable.
Ingrédients
- Poulet :
- 8 escalopes de poulet sans peau ni os (environ 110g chacune)
- 1/2 tasse de substitut d’œuf (ou 2 œufs battus)
- 2 cuillères à soupe plus 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet, divisés
- 5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisées
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1/8 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de beurre
Instructions
Préparation du Poulet :
Aplatissez les escalopes de poulet à une épaisseur d’environ 0,6 cm en utilisant un maillet de cuisine ou le fond d’une poêle lourde.
Dans un bol peu profond, mélangez le substitut d’œuf, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l’ail et la sauce piquante.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le persil haché et le sel.
Trempez chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’œuf, et enfin, repassez-les dans le mélange de farine pour une double panure croustillante.
Cuisson du Poulet :
Faites chauffer 1-1/2 cuillère à café d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Faites cuire 4 escalopes de poulet à la fois, environ 3-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le jus soit clair.
Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud. Répétez l’opération avec le reste du poulet en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Égouttez les jus de cuisson pour éviter l’excès d’huile.
Préparation de la Sauce au Citron :
Dans la même poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre.
Ajoutez le reste du vin blanc (1/4 tasse) et le jus de citron (3 cuillères à soupe).
Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce ait diminué d’un quart et ait épaissi.
Nappez les escalopes de poulet de cette sauce savoureuse juste avant de servir.
Présentation
Pour une présentation encore plus élégante, garnissez chaque assiette d’une tranche de citron frais et saupoudrez de persil haché supplémentaire. Servez le Poulet Piccata avec des légumes verts cuits à la vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet.
FAQ (Questions Fréquemment Posées)
Puis-je utiliser du poulet surgelé pour cette recette ?
Oui, mais assurez-vous de décongeler complètement le poulet avant de le préparer pour garantir une cuisson uniforme.
Quel type de vin blanc est le meilleur pour cette recette ?
Un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio est idéal pour la sauce au citron.
Puis-je remplacer le substitut d’œuf par des œufs entiers ?
Oui, vous pouvez utiliser deux œufs entiers battus à la place du substitut d’œuf.
Comment puis-je rendre la sauce plus épaisse ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à une cuillère à soupe d’eau froide à la sauce pour l’épaissir davantage.
Quels accompagnements se marient bien avec le Poulet Piccata ?
Des légumes grillés, des pâtes au beurre ou du riz au citron complètent parfaitement ce plat.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le poulet et la sauce à l’avance, puis les réchauffer doucement avant de servir.
Conseils et Notes
Astuce pour une panure croustillante : Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter le poulet. Cela aide à obtenir une belle croûte dorée sans rendre le poulet trop gras.
Utilisation du beurre : Ajoutez le beurre en fin de cuisson de la sauce pour une texture plus riche et crémeuse.
Variations : Essayez d’ajouter des câpres ou des champignons sautés à la sauce pour un twist différent et délicieux.
Conseils du Chef
Pour obtenir des escalopes de poulet parfaitement cuites, assurez-vous de ne pas surcharger la poêle. Cela garantit que chaque morceau est bien doré et cuit uniformément. En outre, l’utilisation de jus de citron frais est cruciale pour obtenir la saveur vive et piquante caractéristique de ce plat. N’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron dans la sauce selon vos préférences pour un plat plus ou moins acidulé.
Profitez de ce Poulet Piccata avec Sauce au Citron lors de votre prochain repas pour une expérience culinaire pleine de saveurs et de finesse. Bon appétit !
