Introduction
Ce plat de poulet en couches de prosciutto, rehaussé de citron et d’herbes fraîches, est l’option parfaite pour un dîner en famille ou une soirée improvisée entre amis. Facile à préparer, cette recette associe des saveurs subtiles et raffinées : le salé du prosciutto, l’acidité du citron et la fraîcheur des herbes. Accompagné de pommes de terre rôties dorées et d’un mélange de chou rouge et kale, ce plat est non seulement délicieux mais aussi équilibré.
Ingrédients
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 pommes de terre Ruby Lou ou Red Delight, pelées et coupées en tranches épaisses de 2,5 cm
- 310-375 ml (1 ¼ à 1 ½ tasse) de bouillon de volaille
- 8 branches de thym frais
- 8 filets de cuisse de poulet (environ 1,2 kg), parés et incisés dessous
- Zeste finement râpé d’un ½ citron
- 8 tranches de prosciutto
- 16 feuilles de sauge fraîche
- 8 tranches fines de citron
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de xérès (optionnel)
- 25 g de beurre supplémentaire, froid et coupé en morceaux
- 2-3 branches de thym frais supplémentaires
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 échalote française, finement hachée
- ½ cuillère à café d’ail écrasé
- 1 botte de chou kale ou de bette, émincé
- ¼ de chou rouge, émincé
- Graines de sésame légèrement grillées, pour servir
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Préchauffez le four à 180°C. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches de pomme de terre pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous. Disposez-les dans un plat à rôtir, côté doré vers le haut. Ajoutez suffisamment de bouillon de volaille pour couvrir les pommes de terre aux trois quarts. Ajoutez la moitié des branches de thym sur le dessus. Rôtissez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 2 : Préparation du poulet
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le poulet, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez. Enroulez chaque filet de poulet dans une tranche de prosciutto, puis ajoutez 2 feuilles de sauge et une tranche de citron sur le dessus de chaque filet, en fixant le tout avec des brochettes en bambou trempées dans l’eau.
Étape 3 : Cuisson du poulet
Chauffez le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet, côté citron en dessous, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retournez et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférez-le dans une assiette et couvrez pour le garder au chaud.
Étape 4 : Préparation de la sauce
Dans la même poêle, versez le xérès et 125 ml de bouillon restant. Faites chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporez le beurre supplémentaire et le thym jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez le jus de citron et maintenez au chaud.
Étape 5 : Préparation du chou kale et du chou rouge
Chauffez le reste de l’huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l’échalote et l’ail pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le reste du bouillon, laissez mijoter pendant 1 minute, puis ajoutez les feuilles de kale et le chou rouge. Couvrez et laissez cuire 3-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 6 : Service
Disposez les pommes de terre et le poulet dans les assiettes. Arrosez de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Servez avec le mélange de kale et chou rouge pour un repas complet.
Astuces et Notes
- Prosciutto croustillant : Pour obtenir un prosciutto encore plus croustillant, passez les filets de poulet sous le gril pendant les dernières minutes de cuisson.
- Alternative au xérès : Si vous n’avez pas de xérès, remplacez-le par du vin blanc sec pour un goût plus doux, ou par un peu de bouillon supplémentaire.
- Accompagnement végétarien : Le mélange de kale et de chou rouge peut être servi seul comme un accompagnement végétarien léger et savoureux.
Conseil de Chef
Si vous souhaitez intensifier la saveur des herbes, laissez mariner le poulet avec le citron, la sauge et le thym pendant quelques heures avant de le cuire. Cela infusera la viande de toutes ces délicieuses saveurs.
FAQ
- Puis-je utiliser des poitrines de poulet à la place des cuisses ?
Oui, les poitrines de poulet fonctionnent aussi, mais elles peuvent être légèrement plus sèches que les cuisses. Assurez-vous de ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres. - Puis-je remplacer le prosciutto par une autre charcuterie ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon serrano ou même du bacon pour une saveur plus intense. - Comment puis-je rendre cette recette plus légère ?
Utilisez moins d’huile pour la cuisson et remplacez le beurre par une version allégée ou de la margarine. - Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Vous pouvez préparer les étapes jusqu’à la cuisson du poulet à l’avance, puis assembler et cuire juste avant de servir. - Le xérès est-il indispensable dans la sauce ?
Non, vous pouvez omettre le xérès si vous préférez une sauce sans alcool ou le remplacer par du bouillon de volaille pour une version sans alcool. - Comment puis-je éviter que le poulet ne soit trop salé avec le prosciutto ?
Veillez à ne pas trop assaisonner le poulet avant de l’enrouler dans le prosciutto, car celui-ci est déjà naturellement salé.
Conclusion
Le poulet en couches de prosciutto, agrémenté d’herbes fraîches et de citron, est un plat riche en saveurs qui impressionnera à coup sûr. Accompagné de pommes de terre dorées et d’un mélange de légumes verts, il offre un repas équilibré et satisfaisant. Que vous le prépariez pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ce plat simple mais raffiné ravira tous vos invités. Bon appétit !
