Le poulet au beurre, également connu sous le nom de Murgh Makhani, est un incontournable de la cuisine indienne. Ce plat crémeux et savoureux est un favori mondial, et pour cause ! Malgré ses saveurs riches et complexes, cette recette est incroyablement simple à préparer avec des ingrédients que vous pouvez facilement trouver dans n’importe quel supermarché.
Ingrédients :
- 750 g de filets de cuisses de poulet, coupés en morceaux
- 1/2 tasse de yaourt nature, entier
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de garam masala
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 c. à soupe de ghee (ou beurre ou huile)
- 1 tasse de passata de tomates (ou purée de tomates)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 1/4 c. à café de sel
Instructions :
- Préparez la marinade : Mélangez le yaourt, le jus de citron, le curcuma, le garam masala, le piment, le cumin, le gingembre et l’ail. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au moins 3 heures (idéalement toute la nuit).
- Cuisson du poulet : Faites chauffer le ghee dans une grande poêle. Retirez le poulet de la marinade (sans enlever l’excès de marinade) et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit blanc de tous les côtés.
- Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez la passata de tomates, la crème, le sucre et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez : Garnissez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati, du naan ou des papadums.
Astuces et Notes :
- Marinade longue : Pour une viande encore plus tendre et infusée de saveurs, laissez mariner le poulet pendant une nuit entière.
- Ghee ou beurre : Le ghee ajoute une saveur traditionnelle authentique, mais si vous n’en avez pas, du beurre ou de l’huile végétale feront très bien l’affaire.
- Crème légère : Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de 3/4 tasse de crème légère et 1/4 tasse de lait entier.
- Congélation : Vous pouvez préparer la marinade à l’avance, congeler le poulet mariné, puis le décongeler avant de le cuire. Cela vous fera gagner du temps pour vos futurs repas.
FAQ :
- Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu des cuisses ?
Oui, mais les cuisses de poulet restent plus tendres et juteuses lors de la cuisson. - Puis-je utiliser du yaourt allégé pour la marinade ?
Le yaourt entier est préférable pour sa richesse, mais vous pouvez utiliser du yaourt allégé si vous le souhaitez. Cela pourrait affecter légèrement la texture. - Comment puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Réduisez la quantité de piment en poudre ou de garam masala pour une version plus douce, ou ajoutez du piment frais pour plus de chaleur. - Puis-je remplacer la crème par du lait de coco ?
Oui, le lait de coco est une excellente alternative à la crème pour une version sans produits laitiers. Cela donnera également une touche plus exotique à la sauce. - Le poulet au beurre peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le plat se conserve très bien. Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir. - Quels accompagnements traditionnels recommandez-vous ?
Le riz basmati, les naan et les papadums sont des incontournables. Vous pouvez également servir une salade de concombre pour un côté rafraîchissant.
Conseil du Chef :
Pour rehausser le goût de votre poulet au beurre, ajoutez une touche de fumée avec la technique Dhungar : faites chauffer un morceau de charbon, placez-le dans un bol résistant à la chaleur dans la poêle, versez un peu de ghee dessus et couvrez rapidement la poêle pour infuser le plat d’une délicieuse saveur fumée.
