Introduction
Le poulet à la tequila accompagné de sa sauce mole est un plat traditionnel mexicain qui allie des saveurs riches et complexes. Le mole, une sauce à base de chocolat, d’épices et de piments, donne à ce plat une profondeur unique, tandis que la marinade à la tequila et au citron vert ajoute une touche fraîche et piquante. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner convivial ou pour explorer les saveurs authentiques du Mexique.
Ingrédients
- 1 grand poulet frais, coupé en 8 morceaux
- 125 ml (½ tasse) de tequila
- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- ¼ tasse de racines et tiges de coriandre finement hachées
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 4 piments rouges frais, coupés en deux et épépinés
- ¼ tasse de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- 1 cuillère à soupe d’origan frais
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 2 grosses tomates, finement hachées
- 1 oignon espagnol, finement haché
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 20 g de chocolat mexicain ou chocolat noir (80 %)
- Tortillas de farine, pour servir
- Riz cuit à la vapeur, pour servir
Pour la salsa de tomates :
- 1 épi de maïs, épluché
- 1 tomate mûre, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
Préparation
Étape 1 : Marinade du poulet
Dans un grand plat en verre ou en céramique, placez les morceaux de poulet. Mélangez la tequila, le jus de citron vert, le sucre brun, la coriandre et 2 gousses d’ail dans un bol, puis versez cette marinade sur le poulet. Couvrez de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 2 : Préparation des piments et du mole
Préchauffez le gril à haute température. Disposez les piments sur une plaque et faites-les griller pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Transférez-les dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez tremper pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez les graines de sésame et faites-les griller pendant 2 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Étape 3 : Cuisson des épices et légumes
Dans la même poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le paprika fumé, le cumin, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’origan et le thym, et faites-les cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez les tomates, l’oignon et l’ail restant, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré.
Étape 4 : Préparation de la sauce mole
Placez le mélange de tomates, les graines de sésame, les piments égouttés et le bouillon de poulet dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Transférez la sauce dans une casserole à feu doux, ajoutez le chocolat et faites cuire en remuant pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 5 : Cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180°C. Placez les morceaux de poulet marinés dans un plat à rôtir et faites-les cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
Étape 6 : Préparation de la salsa de tomates
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez l’épi de maïs et faites-le griller en le tournant pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé. Laissez refroidir, puis coupez les grains de maïs. Mélangez-les avec la tomate hachée, le jus de citron vert et la coriandre dans un bol.
Étape 7 : Service
Disposez les morceaux de poulet dans des assiettes et nappez-les de sauce mole. Servez avec des tortillas, du riz et la salsa de tomates pour un repas complet.
Astuces et Notes
- Chocolat mexicain : Le chocolat mexicain est légèrement épicé et sucré, ce qui donne au mole une saveur unique. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du chocolat noir à 80 % pour une version plus traditionnelle.
- Tequila alternative : Si vous n’avez pas de tequila, vous pouvez la remplacer par du mezcal pour une saveur plus fumée, ou omettre l’alcool pour une version sans alcool.
- Piments plus doux : Si vous préférez une version moins piquante, utilisez des piments plus doux ou réduisez leur quantité.
Conseil de Chef
Pour donner plus de profondeur à la sauce mole, vous pouvez ajouter une petite quantité de piment chipotle en sauce pour une touche fumée et épicée supplémentaire. De plus, laissez reposer le poulet après la cuisson pour permettre aux saveurs de se concentrer et au jus de se répartir uniformément.
FAQ
- Puis-je préparer le mole à l’avance ?
Oui, le mole peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de le servir. - Est-ce que je peux utiliser des cuisses de poulet à la place d’un poulet entier ?
Absolument, vous pouvez utiliser des cuisses ou des filets de poulet si vous préférez. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence. - Le chocolat est-il indispensable dans la sauce mole ?
Oui, le chocolat est un ingrédient clé du mole, car il ajoute de la profondeur et équilibre les saveurs épicées de la sauce. Utilisez un chocolat de bonne qualité pour de meilleurs résultats. - Est-il possible de préparer cette recette sans piments ?
Les piments apportent une saveur essentielle au mole, mais vous pouvez ajuster leur quantité pour obtenir une sauce moins piquante ou les remplacer par des poivrons doux. - Avec quoi puis-je servir ce plat à la place du riz ?
Le poulet à la tequila avec mole se marie bien avec du quinoa, des haricots noirs ou des légumes grillés si vous préférez varier les accompagnements. - Comment puis-je ajuster la consistance de la sauce mole ?
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet pour la diluer. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps pour qu’elle réduise et épaississe.
Conclusion
Le poulet à la tequila avec sauce mole est un plat plein de caractère qui offre un délicieux mélange de saveurs fumées, sucrées et épicées. Parfait pour une occasion spéciale ou simplement pour explorer la richesse de la cuisine mexicaine, ce plat ne manquera pas de ravir vos invités. À servir avec des tortillas et du riz pour une expérience culinaire complète !
