Rien de mieux qu’une poitrine de dinde juteuse et savoureuse pour accompagner vos repas de fête ou un dîner spécial. Cette recette à la mijoteuse est une option simple et délicieuse pour obtenir une viande tendre, agrémentée d’une peau croustillante grâce à une finition rapide sous le gril. Le secret ? Un mélange de beurre, d’ail et d’herbes qui parfume chaque bouchée, accompagné d’une sauce au beurre à l’ail irrésistible.
Ingrédients :
1 poitrine de dinde de 2,5 à 3 kg (avec os, peau)
1/2 c. à café de sel
Poivre noir
1 oignon jaune (coupé en deux)
1 tête d’ail (coupée en deux)
3 branches de romarin et 8 branches de thym (facultatif)
Huile pour la peau
Beurre aux herbes et à l’ail :
150 g de beurre non salé (ramolli)
1 1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
4 gousses d’ail (émincées)
1 c. à soupe de sauge, romarin, thym et persil (hachés frais)
Sauce au beurre à l’ail :
Bouillon de poulet (pour ajuster)
50 g de farine
1/2 c. à café de sauce soja foncée (ou colorant pour sauce)
Instructions :
Préparation du beurre aux herbes : Mélangez le beurre, l’ail, le sel, le poivre et les herbes hachées dans un bol.
Assaisonnement de la dinde : Séparez délicatement la peau de la chair de la dinde à l’aide d’une cuillère retournée pour éviter de la percer. Étalez les 2/3 du beurre sous la peau, puis le reste sur toute la surface de la dinde.
Cuisson à la mijoteuse : Déposez l’oignon et l’ail coupés en deux au fond de la mijoteuse pour surélever la dinde. Placez la dinde par-dessus, peau vers le haut. Ajoutez les branches de thym et de romarin si vous les utilisez. Faites cuire pendant 6 heures à basse température, en vérifiant la température interne à partir de 4 heures (la dinde doit atteindre 75°C au centre).
Repos et croustillant : Transférez la dinde sur une plaque et laissez-la reposer 20 minutes sous un papier d’aluminium. Pour une peau croustillante, badigeonnez légèrement la peau d’huile et faites dorer sous le gril pendant 5 à 10 minutes.
Préparation de la sauce : Filtrez les jus de cuisson de la mijoteuse. Faites chauffer dans une casserole et ajoutez la farine en remuant. Incorporez les jus de cuisson et faites mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajustez avec du bouillon de poulet si nécessaire et ajoutez un peu de sauce soja pour la couleur.
Astuces :
Utilisez un thermomètre : Pour garantir une cuisson parfaite, vérifiez toujours la température interne de la dinde avec un thermomètre à viande.
Faire dorer la peau : Ne sautez pas l’étape du gril pour une peau bien croustillante et dorée.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la dinde avec le beurre aux herbes et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant la cuisson pour un maximum de saveurs.
Adapter la sauce : Si vous préférez une sauce plus légère, vous pouvez diluer les jus de cuisson avec du bouillon de poulet et ajouter un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
Notes :
Si vous utilisez une poitrine de dinde congelée, assurez-vous de la décongeler complètement au réfrigérateur (comptez 24 heures pour chaque 2 à 2,5 kg).
Si vous utilisez une dinde pré-salée (saumurée), réduisez la quantité de sel dans le beurre à 3/4 c. à café pour éviter que le plat soit trop salé.
Cette recette n’est pas adaptée pour une cuisson à haute température à la mijoteuse ni à la cocotte-minute.
Conseil du chef :
Ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique dans la sauce au beurre pour équilibrer les saveurs riches de la dinde et du beurre. Cela donnera un léger coup de fouet acidulé qui rehaussera l’ensemble du plat.
FAQ :
1. Puis-je utiliser une poitrine de dinde désossée ? Oui, mais surveillez la cuisson, car elle peut cuire plus rapidement. Vérifiez la température interne à partir de 4 heures.
2. La dinde peut-elle être cuite la veille ? Oui, vous pouvez la cuire à l’avance et la réchauffer doucement. Conservez la dinde entière et faites griller la peau juste avant de servir pour la rendre croustillante.
3. Comment éviter que la dinde ne soit sèche ? La mijoteuse permet de cuire la dinde doucement et uniformément, ce qui aide à maintenir l’humidité. Assurez-vous simplement de ne pas dépasser la température de 75°C pour éviter que la viande ne soit sèche.
4. Puis-je utiliser des herbes séchées ? Oui, si vous n’avez pas d’herbes fraîches, remplacez-les par des herbes séchées en utilisant environ 1,5 c. à café de chaque.
5. Que faire si je n’ai pas de sauce soja ? La sauce soja est utilisée pour assombrir la sauce. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une petite quantité de Worcestershire ou un peu de colorant alimentaire.
6. Combien de temps puis-je conserver les restes de dinde ? Conservez les restes de dinde au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Cette version améliorée met en avant une méthode simple et infaillible pour obtenir une poitrine de dinde juteuse et savoureuse avec un minimum de tracas, idéale pour vos repas de fêtes !
