Découvrez une recette simple et savoureuse de pâtes crémeuses au citron et à la ricotta. Ce plat est parfait pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos invités avec des saveurs italiennes authentiques. La combinaison de la ricotta onctueuse, du citron acidulé et du pecorino salé crée une sauce riche qui enrobe parfaitement les pâtes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 grammes de pâtes sèches (fusilloni, spaghetti, capri, linguine…)
250 grammes de ricotta
1 citron bio (zeste et jus)
100 grammes de pecorino râpé
50 millilitres d’huile d’olive
Gros sel
Poivre noir
Instructions
Cuisson des pâtes :
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Une fois l’eau en ébullition, ajoutez une poignée de gros sel.
Versez les pâtes et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet.
Préparation de la sauce crémeuse :
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce en mixant la ricotta, les zestes de citron, le jus de citron, le pecorino, l’huile d’olive, une bonne quantité de poivre noir et une pincée de gros sel dans un bol à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Il est normal que quelques zestes de citron ne soient pas complètement mixés, cela ajoute de la texture à la sauce.
Assemblage du plat :
Égouttez les pâtes en réservant environ 20 cl d’eau de cuisson.
Versez la sauce dans une sauteuse, ajoutez les pâtes égouttées ainsi que l’eau de cuisson réservée. Faites chauffer à feu moyen-doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de la sauce et que celle-ci soit crémeuse et épaissie.
Service :
Servez immédiatement en garnissant chaque assiette de quelques zestes de citron supplémentaires et d’un tour de moulin à poivre.
Astuces et Notes
Choix des pâtes : Les pâtes avec des surfaces rugueuses comme les fusilloni ou les linguine sont idéales car elles capturent bien la sauce.
Pecorino ou Parmesan : Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan si vous préférez une saveur plus douce.
Texture de la sauce : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson pour l’ajuster à la consistance désirée.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment d’Espelette avant de servir. Cela apportera une note herbacée ou légèrement épicée qui se marie parfaitement avec le citron et la ricotta.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de fromage ? Oui, vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan ou du grana padano pour une saveur plus douce.
Comment éviter que la sauce soit trop liquide ? Assurez-vous de bien égoutter les pâtes et d’ajouter l’eau de cuisson progressivement, en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ? Il est préférable de préparer la sauce juste avant de la mélanger avec les pâtes pour une texture optimale. Cependant, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant d’ajouter les pâtes.
Quel type de citron utiliser ? Utilisez de préférence un citron bio pour éviter les résidus de pesticides dans les zestes.
Peut-on ajouter des légumes à cette recette ? Absolument ! Des légumes comme des épinards frais ou des courgettes sautées se marieraient bien avec la sauce au citron et à la ricotta.
Comment rendre ce plat plus consistant ? Vous pouvez ajouter des protéines comme du poulet grillé, des crevettes ou des pois chiches pour un repas plus complet.
Ce plat est une véritable explosion de saveurs en toute simplicité. Avec ces astuces et conseils, vous pouvez facilement personnaliser la recette selon vos préférences et la rendre encore plus délicieuse. Bon appétit !
