La pâte à tarte au levain est une excellente solution pour utiliser un surplus de levain, même s’il n’est pas actif. Laisser reposer cette pâte une nuit au réfrigérateur lui permet de fermenter doucement, révélant ainsi un goût subtil de levain naturel. Cette pâte est idéale pour réaliser des tartes salées délicieusement tendres.
Ingrédients
- 300 grammes de farine T45
- 140 grammes de levain (inutile qu’il soit actif)
- 4 grammes de gros sel
- 50 millilitres d’huile d’olive (environ 42 grammes)
- 80 grammes d’eau à température ambiante
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le gros sel, le levain, l’huile d’olive et l’eau. Pétrissez à la vitesse la plus lente pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et qui se détache bien du bol.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, puis emballez-la dans un film alimentaire. Réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou idéalement toute la nuit (jusqu’à 20 heures) pour une fermentation optimale.
- Étaler la pâte : Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la légèrement, puis étalez-la sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Cuisson : Utilisez cette pâte pour foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre, ou deux plus petits, en fonction de vos besoins. La pâte sera légèrement épaisse, mais vous pouvez l’étaler plus finement si vous préférez.
Astuces et Notes
- Levain non actif : Pas besoin de gaspiller du levain actif pour cette recette, un levain « dormant » fait parfaitement l’affaire.
- Temps de fermentation : Plus la pâte repose longtemps au réfrigérateur, plus elle développera un goût prononcé de levain. Si vous aimez ce goût, laissez-la fermenter jusqu’à 24 heures.
- Adaptation pour des tartes sucrées : Cette pâte fonctionne également bien pour les tartes sucrées, surtout si vous aimez le contraste entre le goût légèrement acidulé du levain et la douceur de la garniture.
Conseils de Chef
- Pour un meilleur résultat, sortez la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela la rendra plus souple et plus facile à manipuler.
- Utilisation d’un rouleau à pâtisserie : Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau, vous pouvez la fariner légèrement ou utiliser un papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau.
- Garnitures idéales : Cette pâte est parfaite pour des tartes aux légumes rôtis, des quiches, ou même des tartes aux fruits pour un résultat original.
FAQ
1. Puis-je utiliser cette pâte immédiatement après l’avoir préparée ?
Oui, mais pour obtenir le meilleur goût, il est recommandé de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute la nuit.
2. Mon levain doit-il être actif pour cette recette ?
Non, vous pouvez utiliser du levain non actif. C’est d’ailleurs un excellent moyen de ne pas gaspiller vos surplus de levain.
3. Puis-je congeler la pâte à tarte au levain ?
Oui, cette pâte se congèle très bien. Emballez-la soigneusement dans un film alimentaire et placez-la au congélateur pour une utilisation ultérieure.
4. Quelle est la meilleure température pour l’eau dans cette recette ?
L’eau doit être à température ambiante pour faciliter le mélange des ingrédients sans activer le levain.
5. Puis-je utiliser une autre huile que l’huile d’olive ?
Oui, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une autre huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza.
6. Comment puis-je savoir si la pâte est bien pétrie ?
La pâte doit être lisse et homogène, et se détacher facilement des parois du bol. Si elle colle encore, ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir.
Avec cette recette de pâte à tarte au levain, vous ajouterez une touche unique à vos tartes maison. La subtilité du goût de levain et la texture moelleuse de la pâte feront de vos tartes des créations exceptionnelles à partager. Bon appétit !
