La panna cotta est un dessert italien classique, souvent préparé avec de la crème, du sucre et de la gélatine. Mais aujourd’hui, nous vous proposons une version salée et innovante : la panna cotta de petits pois avec une chantilly au roquefort. Cette recette audacieuse marie la douceur des petits pois avec la puissance du roquefort, offrant une expérience gustative unique qui saura surprendre et ravir vos convives.
Ingrédients
Pour la panna cotta de petits pois :
- 400 g de petits pois frais ou surgelés
- 25 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre au goût
Pour la chantilly au roquefort :
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de roquefort
- Poivre au goût
Instructions
Préparation de la panna cotta de petits pois :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et refroidir dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur.
Mixer les petits pois avec la crème et le lait jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer au tamis pour éliminer les peaux.
Chauffer légèrement la purée de petits pois dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Répartir la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Préparation de la chantilly au roquefort :
Émietter le roquefort.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporer délicatement le roquefort émietté à la chantilly. Poivrer selon votre goût.
Assemblage :
Sortir les verrines de panna cotta du réfrigérateur.
Déposer une cuillerée de chantilly au roquefort sur chaque panna cotta juste avant de servir.
Garnir avec quelques petits pois entiers ou des herbes fraîches pour la décoration.
Astuces et Notes
- Astuces :
- Pour une texture plus fine, passez la purée de petits pois plusieurs fois au tamis.
- Si vous n’aimez pas le roquefort, vous pouvez le remplacer par un autre fromage bleu plus doux comme le bleu d’Auvergne.
- Notes :
- Cette panna cotta se marie parfaitement avec une salade verte ou des crudités pour une entrée légère et originale.
- La chantilly doit être préparée juste avant le service pour conserver sa texture aérienne.
FAQ
Puis-je utiliser des petits pois en conserve ?
Il est préférable d’utiliser des petits pois frais ou surgelés pour une meilleure saveur et une couleur plus vive.
Comment puis-je remplacer la gélatine si je suis végétarien ?
Vous pouvez utiliser de l’agar-agar comme alternative. Suivez les instructions sur l’emballage pour les proportions.
La panna cotta peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la panna cotta un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly au dernier moment.
Puis-je ajouter des épices à la panna cotta ?
Absolument, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic peuvent ajouter une note intéressante.
Comment obtenir une chantilly bien ferme ?
Utilisez une crème liquide entière très froide et fouettez-la dans un bol refroidi au réfrigérateur.
Puis-je utiliser un autre type de lait ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose.
Conseil de Chef
Pour une présentation élégante, servez cette panna cotta dans de petites verrines transparentes et garnissez-les de quelques herbes fraîches comme de la ciboulette ou de la menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur.
