Une recette gourmande pour les amateurs de desserts raffinés, alliant la douceur du café à l’onctuosité du chocolat au lait, sublimée par une touche de caramel beurre salé. Ce dessert en verrine est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour se faire plaisir tout simplement.
Ingrédients
Pour 6 verrines :
Pour le biscuit :
- 150 g de gaufres au caramel ou gaufres au sirop
- 2 càs de beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la panna cotta au café :
- 400 ml de crème liquide entière
- 50 ml de lait entier
- 60 g de sucre
- 1 g d’agar-agar (1/2 càc)
- 1/2 càc d’extrait de vanille
- 1 càs de Nescafé soluble
Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- 200 g de chocolat au lait
- 200 ml de crème entière
Pour le caramel beurre salé :
- 50 g de caramel (la recette est disponible ici)
Préparation
1. Préparez le caramel beurre salé :
Suivez la recette du caramel beurre salé disponible ici.
2. Préparez le biscuit :
- Mixez les gaufres au caramel avec le sucre vanillé dans un robot jusqu’à obtenir une consistance poudreuse.
- Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau pour bien imbiber le mélange.
- Répartissez 3 càs de ce mélange dans chaque verrine. Réservez le reste pour plus tard.
3. Préparez la panna cotta au café :
- Dans une casserole, mélangez la crème entière, le café soluble, et le sucre.
- Dans un bol, mélangez le lait avec l’agar-agar, puis ajoutez-le à la casserole.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ébullition. Laissez cuire 1 minute supplémentaire.
- Versez la préparation dans un récipient avec un bec verseur, laissez tiédir, puis répartissez-la dans les verrines.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la panna cotta soit figée.
4. Préparez la ganache montée au chocolat au lait :
- Faites fondre le chocolat dans un cul de poule en versant dessus la crème bouillante.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Montez la ganache au batteur électrique pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Incorporez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et déposez-la délicatement sur la panna cotta.
5. Montage final :
- Ajoutez le reste des biscuits émiettés sur la panna cotta figée.
- Dressez la ganache montée sur le dessus.
- Décorez en spiralant le caramel beurre salé sur la ganache. Ajoutez des granulés de chocolat si désiré.
- Conservez les verrines au frais jusqu’au moment de servir. Pensez à les sortir 10 minutes avant pour que la ganache soit moins ferme.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la gélatine au lieu de l’agar-agar ?
Oui, vous pouvez remplacer l’agar-agar par 2 feuilles de gélatine. Faites-les tremper dans de l’eau froide, puis ajoutez-les au mélange crème-lait avant de chauffer.
2. Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Absolument, vous pouvez préparer les verrines la veille et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Quel type de café est recommandé pour cette recette ?
Un café soluble de qualité est idéal, comme le Nescafé. Vous pouvez aussi utiliser du café instantané intense pour un goût plus prononcé.
4. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?
Oui, vous pouvez substituer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus corsée de la ganache.
5. Comment rendre la ganache plus ferme ?
Assurez-vous que la ganache est bien froide avant de la monter au batteur. Vous pouvez également ajouter un peu de mascarpone pour plus de fermeté.
6. Peut-on ajouter des fruits pour plus de fraîcheur ?
Oui, des fruits rouges comme des framboises ou des fraises se marient très bien avec ce dessert.
Astuces et Notes
- Astuces : Si vous n’avez pas de gaufres au caramel, vous pouvez utiliser des biscuits spéculoos ou des sablés.
- Notes : Veillez à bien respecter les temps de repos pour que chaque couche du dessert ait le temps de se solidifier.
Conseil de Chef
Pour un effet encore plus esthétique, utilisez une poche à douille pour chaque étape de montage. Cela vous permettra de contrôler les quantités et d’obtenir un visuel professionnel.
