La panna cotta affogato est un dessert italien élégant et raffiné, idéal pour conclure un repas copieux. Avec sa texture soyeuse et son mariage parfait entre la douceur de la panna cotta et l’intensité du café espresso, ce dessert est une véritable explosion de saveurs. Arrosée d’un sirop de café parfumé au liqueur de noisette, cette panna cotta promet d’être un succès auprès de vos invités.
Ingrédients
600 ml de crème épaisse
200 ml de lait
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille, fendue et graines grattées
3 feuilles de gélatine de force or (voir note)
Pour le sirop de café
1 tasse (250 ml) de café espresso fort
½ tasse (110 g) de sucre en poudre
13 tasse (80 ml) de Frangelico (liqueur de noisette)
Préparation
Étape 1 Préparation de la panna cotta Dans une casserole à feu doux, mélanger la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille ainsi que les graines. Remuer pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition légère, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. Pendant ce temps, tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Étape 2 Incorporation de la gélatine Réchauffer doucement le mélange de crème. Presser les feuilles de gélatine pour en retirer l’excès d’eau, puis les ajouter à la crème chaude. Remuer jusqu’à dissolution complète. Laisser légèrement refroidir, filtrer, puis verser la préparation dans six verres à latte de 250 ml. Couvrir de film plastique et réfrigérer toute une nuit jusqu’à ce que la panna cotta soit prise.
Étape 3 Préparation du sirop de café Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le café et le sucre, puis remuer jusqu’à dissolution. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le Frangelico au mélange refroidi. Verser le sirop sur les panna cottas juste avant de servir.
Astuces et Notes
Utilisation des feuilles de gélatine Veillez à bien ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide avant de les ajouter au mélange chaud. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, consultez les équivalences pour une parfaite consistance.
Liqueur alternative Si vous n’avez pas de Frangelico, vous pouvez le remplacer par de l’Amaretto ou toute autre liqueur de votre choix, comme un Baileys pour une touche plus crémeuse.
Variation sans alcool Pour une version sans alcool, omettez simplement la liqueur dans le sirop de café ou remplacez-la par un peu d’extrait de vanille.
Conseil de Chef
Pour un look encore plus chic, vous pouvez saupoudrer un peu de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat noir sur le dessus de la panna cotta avant de servir. Cela ajoutera une touche décorative et gourmande.
FAQ
Puis-je utiliser de la gélatine en poudre au lieu des feuilles Oui, vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre. En général, 1 feuille de gélatine équivaut à environ 2 g de gélatine en poudre.
Est-il possible de préparer ce dessert à l’avance Absolument. Vous pouvez préparer la panna cotta jusqu’à deux jours à l’avance. Ajoutez simplement le sirop de café juste avant de servir.
Puis-je remplacer la crème par une version allégée Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème allégée, mais la texture sera moins onctueuse que celle obtenue avec de la crème épaisse.
Est-il possible de faire ce dessert sans liqueur Oui, pour une version sans alcool, vous pouvez omettre le Frangelico dans le sirop de café ou le remplacer par un peu d’extrait de noisette ou de vanille.
Combien de temps faut-il pour que la panna cotta prenne La panna cotta doit être réfrigérée pendant au moins 8 heures, mais il est préférable de la laisser toute la nuit pour une prise optimale.
Que faire si ma panna cotta ne prend pas Si votre panna cotta ne prend pas, c’est probablement parce que la gélatine n’a pas été correctement dissoute. Assurez-vous que la crème n’est pas trop chaude lorsque vous ajoutez la gélatine, et remuez bien jusqu’à dissolution complète.
Conclusion
La panna cotta affogato est le dessert idéal pour terminer un repas italien sur une note douce et sophistiquée. Simple à préparer mais impressionnant à servir, ce dessert allie la douceur de la panna cotta à la richesse du café et la subtilité du Frangelico. Parfait pour une soirée entre amis ou en famille, il vous garantit des compliments à chaque bouchée ! Bon appétit !
