La panna cotta est un dessert italien classique connu pour sa texture soyeuse et son goût délicat. Sa simplicité et sa versatilité en font une toile parfaite pour des variations infinies, permettant de combiner différentes saveurs et textures. Aujourd’hui, je vous propose une version exotique et rafraîchissante de ce dessert : la panna cotta à la vanille, compotée de mangues et dés d’ananas.
Cette recette est une véritable invitation au voyage, avec la douceur de la vanille et l’explosion tropicale des mangues et de l’ananas. Chaque cuillerée offre une combinaison harmonieuse de crémeux, de douceur fruitée et d’une légère touche acidulée, parfaite pour clôturer un repas en beauté ou pour se faire plaisir à tout moment de la journée.
Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, cette panna cotta est facile à préparer et saura impressionner vos invités avec sa présentation élégante et ses saveurs exquises. Suivez notre guide pas à pas pour réussir ce dessert à la perfection et découvrez nos astuces et conseils pour sublimer chaque étape de la recette.
Ingrédients
Pour 6 verrines :
Pour l’appareil à panna cotta :
La première :
- 400 ml de crème entière liquide
- 50 ml de lait entier
- 60 g de sucre semoule
- 1 g d’agar agar (1/2 càc)
- 1/2 càc d’extrait de vanille
La deuxième :
- 200 ml de crème entière
- 25 ml de lait entier
- 30 g de sucre semoule
- 1/2 g d’agar agar (1/4 càc rase)
- 1/4 càc d’extrait de vanille
Pour la compotée de mangues :
- 2 mangues
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le jus d’1/2 citron
- 1/3 càc d’agar agar
Pour la décoration :
- 1/2 ananas
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/4 de grenade
- Feuilles de menthe
Préparation
La crème pour panna cotta :
- Préparez la première crème : dans une casserole, versez la crème entière, le lait, le sucre, l’agar agar et l’extrait de vanille. Fouettez bien le tout et amenez à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillir, laissez encore bouillir 1 minute afin que l’agar agar agisse.
- Versez la crème dans un récipient gradué avec un bec verseur et divisez-la dans les 6 verrines. Mettez-les au frigo pour 30 à 45 minutes, le temps que la crème fige.
La compotée de mangues :
- Pelez les mangues et récupérez la chair dans un bol. Hachez la chair de mangue et faites-la cuire dans une petite casserole avec le sucre vanillé et le jus de citron. Mélangez bien et laissez compoter pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez l’agar agar, mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Débarrassez ensuite dans un bol et laissez refroidir.
La deuxième crème de panna cotta :
- Préparez la deuxième crème de panna cotta de la même manière que la première.
Assemblage :
- Lorsque la crème panna cotta est ferme, versez 2 à 3 càc de compotée de mangues dans chaque verrine.
- Versez une couche de panna cotta dans chaque verre et remettez au frigo pendant 30 à 40 minutes.
La garniture :
- Pelez l’ananas et découpez-le en dés d’environ 1 cm de côté. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez bien.
- Lorsque les crèmes sont fermes, déposez les dés d’ananas sur le dessus. Garnissez avec des graines de grenade et des petites feuilles de menthe. Laissez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
FAQ
- Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l’agar agar ? Oui, mais les proportions seront différentes. Remplacez l’agar agar par de la gélatine en feuilles ou en poudre selon les instructions du fabricant.
- Combien de temps la panna cotta peut-elle être conservée ? La panna cotta peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je remplacer les mangues par un autre fruit ? Oui, vous pouvez utiliser des fruits comme les fraises, les framboises ou les pêches selon vos préférences.
- Comment éviter que la panna cotta ne devienne trop ferme ? Respectez bien les quantités d’agar agar ou de gélatine pour obtenir une texture idéale, ni trop ferme ni trop liquide.
- Puis-je préparer la panna cotta à l’avance ? Absolument, vous pouvez la préparer la veille pour gagner du temps.
- Pourquoi la panna cotta doit-elle bouillir avec l’agar agar ? L’agar agar doit être porté à ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes.
Astuces
- Utilisez un récipient gradué avec un bec verseur pour faciliter la distribution de la crème dans les verrines.
- Si vous êtes pressé, placez les verrines au congélateur pour accélérer la prise, mais surveillez qu’elles ne congèlent pas.
- Pour une compotée encore plus savoureuse, laissez les mangues compoter un peu plus longtemps à feu doux.
Notes
- L’agar agar peut être remplacé par de la gélatine, mais les résultats peuvent varier en termes de texture.
- Adaptez la quantité de sucre selon la douceur naturelle des fruits que vous utilisez.
Conseil de Chef
Pour une présentation encore plus élégante, servez vos verrines avec une fine tranche de mangue fraîche en décoration et un filet de sirop de fruit sur le dessus. Cela ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur à votre dessert. Bon appétit !
