La panna cotta est un dessert italien classique qui allie douceur et élégance. Facile à préparer, elle séduit par sa texture fondante et son délicieux goût de vanille, le tout sublimé par un coulis de framboise frais. Découvrez comment réaliser cette recette étape par étape et impressionner vos convives avec un dessert digne des plus grands chefs.
Ingrédients pour 6 personnes
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 45 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- Coulis de framboise (fait maison ou acheté)
Étapes de Préparation
- Préparation de la gélatine : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Pour accélérer ce processus, vous pouvez ajouter quelques glaçons dans l’eau.
- Préparation de la vanille : Fendez délicatement la gousse de vanille avec un couteau pour en extraire les graines. Mettez les graines de côté.
- Mélange lait-crème : Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre, le sucre vanillé, ainsi que les graines de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition des premières bulles.
- Incorporation de la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine en les pressant doucement entre vos doigts ou avec du papier absorbant. Ajoutez-les ensuite au mélange chaud en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Mise en verrines : Versez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la panna cotta prenne.
- Service : Juste avant de servir, nappez chaque panna cotta de quelques cuillères de coulis de framboise. Ce coulis peut être préparé maison ou acheté en magasin.
Astuces et Notes
- Variante de saveur : Vous pouvez remplacer le coulis de framboise par d’autres fruits rouges comme les fraises ou les myrtilles.
- Texture parfaite : Pour une panna cotta encore plus crémeuse, utilisez de la crème entière au lieu de la crème liquide.
- Démoulage facile : Si vous souhaitez démouler vos panna cotta, trempez brièvement les verrines dans de l’eau chaude avant de les retourner sur une assiette.
FAQ
- Puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui, l’agar-agar est une bonne alternative végétarienne. Remplacez les 3 feuilles de gélatine par 2 g d’agar-agar, mais attention à bien suivre les instructions car l’agar-agar doit être bouilli pour activer ses propriétés gélifiantes. - Comment conserver la panna cotta ?
La panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Couvrez les verrines d’un film plastique pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur. - Puis-je préparer la panna cotta à l’avance ?
Oui, la panna cotta est un dessert idéal à préparer la veille. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se stabiliser. - Comment éviter que la panna cotta ne soit trop ferme ?
Respectez les proportions de gélatine pour obtenir une texture fondante. Si elle est trop ferme, réduisez légèrement la quantité de gélatine lors de la prochaine préparation. - Puis-je remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille ?
Oui, si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Cependant, la gousse apporte une saveur plus authentique. - Comment faire un coulis de framboise maison ?
Mixez 200 g de framboises avec 50 g de sucre et un peu de jus de citron. Passez le tout au tamis pour retirer les pépins et obtenir un coulis lisse.
Conseil du Chef
Pour un dessert encore plus raffiné, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des éclats de pistaches sur le coulis de framboise avant de servir. Cela apportera une touche de couleur et un croquant délicat à votre panna cotta. Bon appétit !
