Les pancakes aux pommes et à la cannelle sont la recette idéale pour accueillir l’automne. Ces pancakes moelleux et parfumés allient la douceur acidulée des pommes Granny Smith râpées à l’arôme réconfortant de la cannelle. Garnis de crème fouettée et de morceaux de pommes fraîches, ils sont parfaits pour un petit-déjeuner en famille ou un brunch gourmand.
Ingrédients :
2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de cannelle moulue, plus un peu pour saupoudrer au moment de servir
1 cuillère à soupe de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel casher
1 tasse de lait entier, plus si besoin
3/4 tasse de babeurre
2 gros œufs
1 ½ tasse de pommes Granny Smith râpées (environ 3 pommes)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser la poêle
Crème fouettée et morceaux de pommes pour la garniture
Instructions :
Préparez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle, la levure chimique et le sel.
Préparez les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouettez le lait, le babeurre, les œufs, les pommes râpées, le jus de citron et la vanille. Incorporez ensuite le beurre fondu tout en fouettant vigoureusement.
Mélangez le tout : À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit combiné. Le mélange doit être encore grumeleux. Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 45 minutes à 1 heure (ce temps de repos est recommandé, mais non indispensable).
Cuisson des pancakes : Chauffez une grande poêle ou un gril à feu moyen et graissez légèrement avec du beurre. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez jusqu’à 1/4 de tasse de lait supplémentaire. Déposez environ 1/4 à 1/3 de tasse de pâte pour chaque pancake. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, puis retournez et laissez cuire encore 1 à 1 minute et demie.
Servez : Garnissez vos pancakes de crème fouettée, de morceaux de pommes fraîches, et saupoudrez d’un peu de cannelle pour un goût supplémentaire.
FAQ :
1. Dois-je laisser reposer la pâte avant de cuire les pancakes ? Oui, il est recommandé de laisser la pâte reposer pendant environ 45 minutes à 1 heure pour des pancakes plus légers et moelleux. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez cuire les pancakes immédiatement.
2. Puis-je utiliser d’autres types de pommes ? Oui, bien sûr. Les pommes Granny Smith apportent une légère acidité, mais vous pouvez utiliser d’autres variétés selon vos préférences, comme les pommes Fuji ou Gala pour une douceur plus marquée.
3. Que puis-je utiliser si je n’ai pas de babeurre ? Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez remplacer par du lait normal auquel vous ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes avant de l’utiliser.
4. Comment éviter que les pancakes ne soient trop épais ? Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait (jusqu’à 1/4 de tasse) pour obtenir la consistance désirée. La pâte doit être suffisamment fluide pour s’étaler légèrement sur la poêle.
5. Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous simplement de bien la couvrir avec du film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
6. Avec quoi puis-je accompagner ces pancakes ? Les pancakes aux pommes et à la cannelle se marient parfaitement avec du sirop d’érable, des noix grillées ou encore une touche de caramel pour une version plus gourmande.
Astuces du Chef :
Utilisez des pommes fraîches : Les pommes Granny Smith apportent une belle acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte.
Ne mélangez pas trop : Lorsque vous incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs, veillez à ne pas trop mélanger pour éviter d’obtenir des pancakes trop denses.
Chauffez doucement la poêle : Assurez-vous que la poêle est bien chaude mais pas trop, afin que les pancakes cuisent uniformément sans brûler.
Garniture personnalisée : Essayez d’ajouter des noix caramélisées ou un filet de sirop d’érable pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Ces pancakes aux pommes et à la cannelle apporteront une touche automnale chaleureuse à vos matins, avec des saveurs douces et épicées qui raviront toute la famille. Bon appétit !
