Pour tous les amateurs de desserts raffinés et gourmands, cette recette est une véritable invitation au voyage. Les palets bretons, fondants et légèrement salés, s’associent à merveille avec une crème vanille onctueuse, des dés d’ananas poêlés et une sauce caramel au rhum. Ce dessert est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour se faire plaisir avec une note sucrée sophistiquée. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ce délice.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour le palet Breton :
170 g de beurre
1 cc de fleur de sel
110 g de sucre
220 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 jaunes d’œufs
1 cs de rhum
1 cc de vanille en poudre
Pour la crème vanille :
200 ml de lait
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
20 g de maïzena
10 g de beurre
1 cc de vanille en poudre
Pour la garniture à l’ananas :
250 g de chair d’ananas
1 cs de sucre
10 g de beurre
Pour la sauce caramel :
100 g de sucre
1 cs d’eau
80 g de crème fraîche liquide
5 g de beurre
1 pointe de fleur de sel
1 cs de rhum
Préparation
Palets Bretons :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sablée. Incorporez la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le rhum et la vanille en poudre. Formez une boule de pâte, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Déposez 6 cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte dans les cercles et enfournez pour 20 minutes.
Crème Vanille :
Faites bouillir le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena et la vanille. Versez un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Chauffez en remuant jusqu’à épaississement. Incorporez le beurre et lissez la crème. Laissez refroidir.
Garniture à l’ananas :
Coupez l’ananas en petits dés. Faites-les poêler avec le sucre et le beurre jusqu’à caramélisation.
Sauce Caramel :
Dans la poêle ayant servi à l’ananas, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez la crème liquide, puis le beurre, le rhum et la fleur de sel.
Montage
Creusez légèrement les palets bretons refroidis. Garnissez-les de crème vanille, disposez les dés d’ananas poêlés par-dessus. Nappez de sauce caramel et décorez avec des miettes de palet breton.
Astuces et Notes
Pour une texture plus croquante, laissez les palets légèrement dorer.
Vous pouvez remplacer l’ananas par d’autres fruits comme la mangue ou la poire.
La crème vanille peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur.
FAQ
1. Peut-on utiliser du rhum sans alcool ? Oui, il existe du rhum sans alcool qui peut parfaitement remplacer le rhum traditionnel.
2. Puis-je préparer ce dessert à l’avance ? Oui, les différents éléments peuvent être préparés séparément et assemblés au dernier moment.
3. Comment conserver les palets bretons ? Ils se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante.
4. Est-il possible de remplacer la crème vanille par une autre crème ? Oui, une crème pâtissière ou une crème chantilly peut également convenir.
5. Puis-je utiliser du sucre roux pour la sauce caramel ? Oui, cela donnera une saveur plus profonde à votre caramel.
6. Comment éviter que la crème vanille ne forme une croûte en refroidissant ? Couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation de croûte.
Conseil de Chef
Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez utiliser des verrines et superposer les différentes couches : un fond de palet breton émietté, une couche de crème vanille, les dés d’ananas poêlés, et enfin, une généreuse cuillère de sauce caramel.
