Introduction Le pain tourbillon à la cannelle est une merveille culinaire qui marie la douceur du sucre à la chaleur épicée de la cannelle, le tout enveloppé dans une pâte moelleuse et aérée. Cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch entre amis ou une pause goûter réconfortante. Suivez notre guide détaillé pour réussir ce pain savoureux à la maison.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 450 g de farine de blé blanche (plus un peu pour saupoudrer)
- 10 g de levure sèche active
- 50 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre non salé (froid et coupé en dés)
- 200 ml de lait entier
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 œuf moyen
Pour la garniture :
- 25 g de beurre non salé (fondu)
- 100 g de sucre roux
- 1-2 c. à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage :
- 150 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1-2 c. à soupe d’eau
Instructions
Préparation de la pâte :
Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et la levure sèche active. Mélangez bien pour une répartition homogène.
Incorporez le beurre froid en dés dans le mélange sec, en frottant avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
Chauffez doucement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais non brûlant. Si vous utilisez une casserole, attendez que de la vapeur commence à apparaître.
Ajoutez le lait tiède, l’extrait de vanille et l’œuf aux ingrédients secs.
Pétrissez la pâte pendant 7 à 10 minutes. Elle sera collante au début, mais deviendra bientôt lisse et élastique. Un robot pâtissier avec un crochet à pâte facilite cette étape.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparation de la garniture :
Pendant que la pâte lève, mélangez le sucre roux et la cannelle moulue. Réservez.
Montage du pain :
Une fois la pâte levée, transférez-la sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un grand rectangle d’environ 40×30 cm.
Badigeonnez la surface de beurre fondu, puis saupoudrez du mélange sucre-cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin, en commençant par un côté long.
Coupez délicatement le boudin en deux sur toute la longueur et torsadez les deux moitiés ensemble pour former une tresse à deux brins.
Placez la tresse dans un moule à cake de 900 g légèrement beurré et couvrez légèrement avec du film alimentaire. Laissez lever pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C (160°C avec ventilateur) vers la fin du temps de levée.
Cuisson et finition :
Faites cuire le pain tourbillon à la cannelle au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
Laissez refroidir dans le moule, puis préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l’extrait de vanille et l’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Nappez le pain refroidi de ce glaçage.
Tranchez et savourez !
Astuces et Notes :
- Astuce 1 : Pour une pâte plus moelleuse, laissez-la lever toute une nuit au réfrigérateur après l’étape de pétrissage.
- Astuce 2 : Vous pouvez ajouter des noix ou des raisins secs à la garniture pour une texture et une saveur supplémentaires.
- Astuce 3 : Pour vérifier si votre pain est cuit, insérez un cure-dent au centre. S’il en ressort propre, le pain est prêt.
Conseil de Chef : Utilisez du beurre de haute qualité et de la cannelle fraîchement moulue pour obtenir des saveurs riches et authentiques.
FAQ :
Puis-je utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine de blé blanche forte ? Oui, mais le résultat peut être moins aérien. La farine forte contient plus de gluten, ce qui aide à lever la pâte.
Puis-je utiliser du lait végétal au lieu du lait entier ? Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait végétal comme le lait d’amande ou d’avoine.
Combien de temps puis-je conserver le pain tourbillon à la cannelle ? Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Puis-je congeler ce pain ? Oui, vous pouvez congeler le pain cuit sans le glaçage. Il suffit de le décongeler et d’ajouter le glaçage avant de le servir.
Mon pain ne lève pas, que puis-je faire ? Assurez-vous que votre levure est active et que le lait n’est pas trop chaud. Sinon, essayez de laisser lever la pâte dans un endroit plus chaud.
Puis-je remplacer le sucre roux par du sucre blanc ? Oui, mais le sucre roux donne une saveur plus riche et caramélisée qui complète bien la cannelle.
Profitez de cette recette gourmande et épatez vos proches avec ce délicieux pain tourbillon à la cannelle ! Bon appétit !
