Pour célébrer la saison des asperges de l’année dernière et notre premier pique-nique après un long hiver, j’ai préparé ces muffins aux asperges et au cheddar. Plus tard, en utilisant la même recette de base mais en remplaçant le cheddar par de la feta et les asperges par des tomates séchées, j’ai fait ces muffins pour notre pique-nique. Cette année, j’ai finalement décidé de faire un pain aux asperges que j’avais trouvé dans « Good Food » il y a deux ans.
C’est dommage d’avoir attendu si longtemps ! Je suis maintenant prêt à préparer notre panier de pique-nique et à aller quelque part de sympa, même si ce n’était qu’une répétition avant notre premier pique-nique de cette année. Encore une fois, je vais expérimenter avec différents ingrédients de saison, lorsque les asperges seront parties. Cela semble être une collation idéale si vous prévoyez un long voyage – il est assez pratique de le manger dans la voiture au lieu de sandwiches ennuyeux.
Je n’ai pas suivi la recette à la lettre, donc voici la mienne après quelques modifications.
Ingrédients
- Une botte d’asperges vertes, environ 250g, coupées en 3 morceaux, parties ligneuses enlevées
- 250g de farine auto-levante
- Quelques feuilles de basilic, grossièrement déchirées
- 100ml de lait
- 4 petits œufs
- 100ml d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde anglaise
- Une poignée d’olives noires, entières et dénoyautées
- 8 moitiés de tomates séchées, grossièrement hachées
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Environ 60g de cheddar mature, grossièrement râpé
Instructions
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et tapissez un moule de 22x10x5cm avec du papier sulfurisé légèrement graissé.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, égouttez, puis refroidissez rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur. Séchez-les ensuite en les tapotant.
Mélangez les œufs avec le lait, l’huile d’olive et la moutarde.
Mélangez la farine et le basilic avec du sel et du poivre dans un grand bol. Faites un puits au centre, puis ajoutez les œufs, le lait et l’huile, en mélangeant doucement tout le temps. Battez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans farine sèche restante.
Ajoutez ensuite la plupart des asperges et des olives (en réservant quelques-unes pour la finition), les tomates séchées et la moitié du fromage râpé. Mélangez doucement.
Versez le mélange dans le moule, puis mettez les asperges et les olives réservées sur le dessus. Saupoudrez du reste de fromage.
Faites cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher et doré et croustillant sur le dessus. Refroidissez dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce pain est moelleux et délicieux chaud ou froid. Il est parfait pour accompagner des soupes claires comme la soupe de betterave ou un bon bouillon. La prochaine fois, j’essaierai d’utiliser de la farine d’épeautre, car elle a une saveur noisette agréable.
Astuces et Notes
- Astuce 1 : Vous pouvez remplacer le cheddar par du parmesan pour une saveur plus prononcée.
- Astuce 2 : Ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym pour varier les goûts.
- Astuce 3 : Si vous n’avez pas de farine auto-levante, ajoutez 1 c. à café de levure chimique pour chaque 100g de farine.
- Astuce 4 : Pour un pain plus moelleux, utilisez du yaourt à la place du lait.
- Astuce 5 : Les tomates séchées peuvent être remplacées par des poivrons rouges rôtis pour une variation de couleur et de goût.
Conseil du Chef
Pour obtenir une texture encore plus moelleuse, incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à la pâte avant d’ajouter les légumes et le fromage. Cela apportera de la légèreté et de l’aération à votre pain.
FAQ
1. Puis-je utiliser des asperges blanches à la place des vertes ?
Oui, mais les asperges blanches ont une saveur plus douce et nécessitent une cuisson un peu plus longue.
2. Peut-on congeler ce pain ?
Oui, ce pain se congèle très bien. Assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
3. Quel autre fromage puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser de la feta, du parmesan, du gouda ou même du fromage de chèvre pour varier les saveurs.
4. Puis-je remplacer les olives noires par des olives vertes ?
Oui, les olives vertes peuvent être utilisées et apporteront une saveur différente et plus acidulée.
5. Combien de temps ce pain se conserve-t-il ?
Ce pain se conserve bien jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le.
6. Est-il possible de faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez la farine auto-levante par un mélange de farines sans gluten et ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane pour aider à la texture.