Le pain à l’ail et au fromage à partager est l’ultime comfort food. Ce pain léger et moelleux est garni de beurre à l’ail rôti et de fromage, avec des bords croustillants et un intérieur moelleux, cheesy et garlicky. Non seulement il est facile à réaliser, mais il est également très impressionnant à servir. Qui pourrait y résister ?
Ingrédients
Tangzhong
- 20 g de farine à pain
- 80 g de lait entier
Pâte principale
- 300 g de farine à pain
- 15 g de sucre granulé
- 6 g de sel de mer
- 6 g de levure sèche instantanée
- Tout le tangzhong
- 90 g de lait entier à température ambiante (25°C)
- 40 g de fromage à la crème entier
- 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
- 20 g de beurre non salé ramolli à température ambiante
Beurre à l’Ail Rôti
- 1 tête d’ail
- ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel de mer en flocons
- 1 pincée de poivre noir
- 70 g de beurre non salé
- 1 ½ cuillère à soupe de persil haché
- 1 pincée de sel de mer en flocons
Garnitures
- 100 g de mozzarella râpée ou autre fromage fondant
- Un peu de mozzarella supplémentaire
Dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
Tangzhong
- Mélanger la farine et le lait dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen.
- Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une température de 65°C.
- Transférer dans un bol propre. Couvrir de film plastique en contact direct avec la surface du tangzhong. Laisser refroidir à température ambiante avant de continuer avec la pâte principale.
Pâte Principale
- Ajouter tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet à pâte.
- Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Ajouter le beurre ramolli.
- Continuer à pétrir à vitesse moyenne pendant 10-20 minutes jusqu’à ce que la pâte ait une surface lisse et se détache des parois du bol.
- Placer la pâte sur une surface de travail et pré-façonner grossièrement la pâte en boule avec vos mains et une corne de pâtissier.
- Transférer la pâte dans un bol propre légèrement huilé, couvrir et placer dans un endroit chaud (26°C) pour lever.
- Laisser la pâte lever pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Beurre à l’Ail Rôti
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le haut d’une tête d’ail pour exposer les gousses.
- Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Envelopper la tête d’ail dans du papier aluminium ou la placer dans une petite casserole allant au four avec un couvercle.
- Cuire au four pendant 45-60 minutes jusqu’à ce que les gousses d’ail soient tendres.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Presser les gousses d’ail dans un bol, ajouter le beurre ramolli, le persil haché et une pincée de sel. Mélanger à la fourchette jusqu’à consistance lisse. Réserver à température ambiante.
Façonnage
- Une fois la pâte doublée de volume, fariner légèrement votre surface de travail et le dessus de la pâte.
- Étaler la pâte en un carré de 30×30 cm.
- Étaler le beurre à l’ail sur la pâte et ajouter la mozzarella râpée.
- Utiliser un coupe-pizza pour découper la pâte en 12 morceaux.
- Disposer les morceaux de pâte dans un moule à pain de 18×8 cm.
- Couvrir le moule et laisser lever pendant 30-45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter ensemble l’œuf et l’eau pour faire la dorure.
- Badigeonner légèrement le dessus du pain avec la dorure.
- Saupoudrer un peu de mozzarella supplémentaire sur le dessus.
- Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 95°C.
- Servir chaud !
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de fromage ? Oui, tout fromage fondant peut être utilisé, comme le cheddar ou le gouda.
Puis-je préparer le tangzhong à l’avance ? Oui, le tangzhong peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Assurez-vous de le ramener à température ambiante avant de l’utiliser.
Puis-je congeler ce pain ? Oui, vous pouvez congeler le pain cuit. Pour le servir, réchauffez-le au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, utilisez environ 18 g de levure fraîche au lieu de la levure sèche.
Comment puis-je savoir si le pain est bien cuit ? La température interne doit atteindre 95°C, et le pain doit être doré sur le dessus.
Puis-je faire ce pain sans robot pâtissier ? Oui, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela prendra plus de temps et d’efforts.
Astuces et Notes
Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Pour un pain encore plus savoureux, ajoutez des herbes fraîches supplémentaires comme le thym ou l’origan.
Laissez bien refroidir le beurre à l’ail rôti avant de l’utiliser pour éviter de ramollir excessivement la pâte.
Conseil du Chef
Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez un peu de parmesan râpé à la garniture de fromage. Cela ajoutera une belle touche umami à votre pain. Bon appétit !
J’espère que cette recette vous inspirera à réaliser ce délicieux pain à l’ail et au fromage à partager ! N’hésitez pas à laisser vos commentaires et à partager vos expériences.
