Les œufs mimosa sont un classique des apéritifs à la française, parfaits pour impressionner vos invités avec leur présentation élégante et leur goût délicat. Faciles à préparer, ces petites bouchées crémeuses et savoureuses sont idéales pour toutes les occasions. Voici comment les réaliser à la perfection !
Ingrédients
6 gros œufs
¼ tasse (60g) de mayonnaise
2 c. à café de moutarde de Dijon
1 petite échalote, pelée et hachée finement
1 c. à café de vinaigre (blanc, champagne ou vin blanc)
1 c. à soupe de ciboulette, hachée (+ extra pour la garniture)
1 c. à soupe de persil plat, haché
1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1/8 c. à café de sel
½ c. à café de paprika (doux, fort ou fumé), pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparer les œufs durs. Placez les œufs dans une casserole et assurez-vous qu’ils soient complètement immergés sous au moins 1 cm d’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle, mettez sur feu moyen-vif et portez à ébullition. Dès l’ébullition, éteignez le feu, gardez le couvercle et réglez un minuteur sur 12 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez délicatement les œufs de l’eau chaude à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un bol rempli d’eau froide.
Une fois les œufs refroidis, écalez-les. Pour les couper en deux (dans le sens de la longueur), procédez comme pour un avocat : faites glisser un couteau bien aiguisé dans le blanc jusqu’à sentir le jaune – mais sans le couper ! Faites rouler votre couteau autour du jaune, comme autour du noyau d’un avocat, en coupant le blanc sans couper le jaune. Les blancs et le jaune se sépareront proprement. Réservez les blancs sur une assiette.
Étape 2 : Préparer la garniture. Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l’échalote hachée, le vinaigre, la ciboulette, le persil, le poivre et le sel.
Passez les jaunes d’œufs à travers une passoire fine au-dessus du bol de mélange. À l’aide du dos d’une cuillère, appuyez sur les jaunes d’œufs pour les passer à travers la passoire et obtenir une texture légère et moelleuse. Réservez deux cuillères à soupe des jaunes d’œufs pour la garniture et mélangez le reste avec les autres ingrédients dans le bol. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
Étape 3 : Farcir les blancs d’œufs. Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour ajouter la garniture dans le trou de chaque moitié de blanc d’œuf. Transférez les œufs sur un plat de service, saupoudrez chacun avec les jaunes d’œufs réservés, de la ciboulette et une pincée de paprika.
FAQ
1. Puis-je préparer les œufs mimosa à l’avance ? Oui, vous pouvez les préparer jusqu’à un jour à l’avance. Conservez les œufs garnis au réfrigérateur et ajoutez les garnitures juste avant de servir.
2. Quels types de vinaigre puis-je utiliser ? Le vinaigre blanc, le vinaigre de champagne ou le vinaigre de vin blanc fonctionnent tous bien. Ils ajoutent une légère acidité qui équilibre la richesse des œufs.
3. Puis-je remplacer la mayonnaise ? Oui, pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du yaourt grec à la place de la mayonnaise.
4. Comment puis-je obtenir des œufs durs parfaits ? Le secret réside dans l’extinction du feu dès que l’eau commence à bouillir et dans le temps de repos de 12 minutes dans l’eau chaude. Cela permet de cuire les œufs de manière uniforme sans les surcuire.
5. Peut-on utiliser d’autres herbes pour la garniture ? Absolument ! Le cerfeuil, l’estragon ou même de l’aneth peuvent apporter une saveur unique à vos œufs mimosa.
6. Puis-je congeler les œufs mimosa ? Non, les œufs mimosa ne se congèlent pas bien. La texture des œufs et de la garniture se détériore après congélation.
Astuces et Notes
Astuce de présentation : Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille avec une douille étoile pour garnir les œufs. Cela ajoutera une touche de sophistication à votre plat.
Note : Si vous préférez un goût plus doux, optez pour un paprika doux ou fumé. Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à utiliser du paprika fort.
Conseil de chef : Pour des œufs mimosa encore plus crémeux, ajoutez une petite cuillère de crème fraîche à la garniture.
Avec cette recette d’œufs mimosa à la française, vous êtes sûr de ravir vos invités avec des bouchées savoureuses et esthétiques. Bon appétit !
