Le Nougat Glacé est une douceur glacée qui ne nécessite pas de sorbetière, idéale pour les amateurs de desserts raffinés. Composée d’une mousse légère à base de meringue et de crème fouettée, cette recette se distingue par ses inclusions de fruits secs caramélisés et de cerises fraîches, offrant ainsi une explosion de saveurs et de textures. Traditionnellement aromatisé au miel, le nougat glacé peut également être personnalisé avec de la vanille, comme proposé ici, ou avec vos fruits secs préférés. Le tout est servi avec un délicieux coulis de cerises pour un dessert à la fois sophistiqué et gourmand.
Ingrédients (pour 10 personnes)
Pour les noix caramélisées (facultatif, vous pouvez utiliser des noix simplement grillées) :
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d’amandes entières grillées, à température ambiante
Pour la mousse :
- 2 tasses de crème à fouetter
- 5 gros blancs d’œufs, à température ambiante
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de vanille
- 15 cerises, dénoyautées et grossièrement hachées
Pour le coulis de cerises :
- 2 tasses de cerises, dénoyautées et hachées
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de jus de citron frais
Instructions
- Préparation du moule : Tapissez un moule à cake de 10 pouces avec du film plastique, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- Préparation des noix caramélisées :
- Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le caramel.
- Une fois le sucre fondu et d’une belle couleur ambrée, ajoutez les amandes et mélangez rapidement pour bien les enrober.
- Étalez les noix caramélisées sur une feuille de silicone ou un plateau huilé, puis laissez-les refroidir complètement avant de les hacher en petits morceaux.
- Préparation de la mousse :
- Fouettez la crème bien froide en chantilly jusqu’à obtenir des pics mous. Réservez au frais.
- Dans un bol bien propre, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre et continuez de battre jusqu’à obtenir des pics mous.
- Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à atteindre le stade de boule molle (environ 232 degrés Fahrenheit).
- Versez doucement le sirop chaud sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille et continuez de battre pendant encore 3 minutes. Laissez refroidir.
- Incorporez délicatement la crème fouettée, les amandes caramélisées et les cerises à la meringue. Versez le nougat dans le moule préparé, lissez le dessus et congelez pendant au moins 8 heures.
- Préparation du coulis de cerises :
- Dans une petite casserole, portez à ébullition les cerises, le sucre, l’eau et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu’à ce que les fruits se décomposent partiellement.
- Mixez le tout, puis passez le coulis au tamis pour enlever les morceaux. Réfrigérez.
- Service :
- Démoulez le nougat glacé et placez-le sur un plat. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.
- Servez chaque tranche avec un peu de coulis de cerises.
FAQ
- Puis-je remplacer les amandes par d’autres noix ?
- Oui, vous pouvez utiliser des noix de pécan, des noisettes ou même des pistaches pour varier les saveurs.
- Le nougat glacé peut-il être préparé à l’avance ?
- Absolument, le nougat glacé peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et conservé au congélateur.
- Puis-je utiliser des fruits congelés pour le coulis ?
- Oui, les fruits congelés fonctionnent très bien pour le coulis, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de retirer l’excès d’eau.
- Comment éviter que le caramel brûle lors de la préparation des noix ?
- Surveillez attentivement le caramel pendant qu’il fond, et réduisez la chaleur si nécessaire pour éviter de le brûler.
- Puis-je omettre la vanille et ajouter du miel à la place ?
- Oui, vous pouvez remplacer la vanille par une cuillère à soupe de miel pour un goût plus traditionnel.
- Le nougat glacé doit-il être servi immédiatement après la sortie du congélateur ?
- Il est préférable de le laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le servir pour obtenir une texture plus fondante.
Astuces et Notes
- Astuce pour une découpe nette : Trempez le couteau dans de l’eau chaude entre chaque tranche pour une coupe nette et précise.
- Variez les garnitures : Expérimentez avec différents fruits secs et fruits confits pour créer votre propre version du nougat glacé.
- Coulis personnalisé : Vous pouvez remplacer le coulis de cerises par un coulis de framboises ou de mangue pour une touche d’exotisme.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus crémeux, veillez à ce que la crème soit bien froide avant de la fouetter, et incorporez-la délicatement à la meringue pour conserver toute la légèreté de la mousse.
Cet article propose une version améliorée de la recette du Nougat Glacé, en ajoutant des conseils pratiques et des suggestions de personnalisation pour que chaque préparation soit un succès. Bon appétit !
