Le nougat glacé aux fruits rouges est un dessert élégant qui allie la douceur du miel et le croquant des fruits secs à la fraîcheur des fruits rouges. Facile et rapide à préparer, ce dessert fait maison ravira vos invités par sa légèreté et son équilibre parfait entre les saveurs. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir, ce nougat glacé est le choix parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande.
Ingrédients pour 8 personnes
- 60 g de blancs d’œufs
- 250 ml d’eau minérale de préférence
- 40 g de sucre en poudre
- 90 g de miel de votre choix (acacia recommandé)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 60 g de pistaches mondées non salées
- 60 g d’amandes entières
- Coulis de fruits rouges (tout prêt ou des fruits frais mixés)
- Fruits rouges frais ou surgelés
Instructions
- Préparation des fruits secs : Hachez grossièrement les amandes et les pistaches à l’aide d’un couteau. Réservez-les.
- Meringue italienne : Dans un bol, commencez à monter les blancs d’œufs en neige avec un batteur. Pendant ce temps, portez l’eau, le sucre en poudre, et le miel à ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118°C. Versez ensuite ce sirop en filet sur les blancs d’œufs mousseux tout en continuant de fouetter à basse vitesse. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à ce que la meringue refroidisse complètement.
- Crème fouettée : Fouettez la crème liquide entière bien froide jusqu’à ce qu’elle soit légère et se tienne entre les branches du fouet. Veillez à ne pas trop la monter, pour qu’elle puisse être facilement incorporée à la meringue.
- Assemblage : Incorporez délicatement la crème fouettée à la meringue italienne en utilisant une maryse. Ajoutez ensuite les fruits secs concassés et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Congélation : Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé, puis laissez prendre au congélateur pendant 4 heures.
- Service : Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat de service et nappez-le généreusement de coulis de fruits rouges. Ajoutez des fruits rouges frais ou surgelés pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
FAQ
1. Puis-je utiliser des fruits secs autres que des amandes et des pistaches ? Oui, vous pouvez remplacer les amandes et les pistaches par des noisettes, des noix de pécan, ou des noix de macadamia selon vos préférences.
2. Comment conserver le nougat glacé ? Le nougat glacé se conserve au congélateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 jours pour conserver toute sa fraîcheur.
3. Puis-je préparer le nougat glacé à l’avance ? Absolument, le nougat glacé peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment de servir.
4. Que faire si je n’ai pas de thermomètre pour mesurer la température du sirop ? Si vous n’avez pas de thermomètre, faites attention à la consistance du sirop : il doit avoir une texture de sirop épais et former des fils lorsqu’il est versé dans de l’eau froide.
5. Puis-je utiliser du miel aromatisé ? Oui, un miel aromatisé peut apporter une dimension supplémentaire à votre nougat glacé, mais assurez-vous que son goût se marie bien avec les fruits rouges.
6. Est-ce que je peux utiliser de la crème allégée ? Il est recommandé d’utiliser de la crème entière pour obtenir la texture onctueuse du nougat glacé. La crème allégée pourrait ne pas donner les mêmes résultats.
Astuces
- Température des ingrédients : Pour un meilleur résultat, assurez-vous que la crème liquide soit très froide avant de la fouetter.
- Variété des fruits rouges : Vous pouvez utiliser un mélange de framboises, fraises, myrtilles et groseilles pour un coulis plus riche et plus coloré.
- Présentation : Pour une présentation encore plus élégante, servez le nougat glacé dans des verrines individuelles, décorées de fruits frais et d’un filet de miel.
Notes
- Substituts : Si vous n’avez pas de pistaches ou d’amandes, remplacez-les par vos noix préférées.
- Congélation : Assurez-vous que votre congélateur soit réglé à une température suffisamment basse pour garantir une prise rapide et une texture parfaite.
Conseil de Chef
Pour un nougat glacé encore plus savoureux, essayez de torréfier légèrement les amandes et les pistaches avant de les incorporer à la préparation. Cela fera ressortir leurs arômes et ajoutera un goût grillé subtil qui se mariera parfaitement avec la douceur du miel et la fraîcheur des fruits rouges.
Ce dessert raffiné saura séduire tous les palais, même les plus exigeants. Facile à réaliser, il est idéal pour conclure un repas de manière délicate et rafraîchissante. Profitez de cette recette pour ajouter une touche d’élégance à vos tables estivales !
