La mousse de fraise légère et aérienne, pleine de fraîcheur, est le dessert fruité facile et rapide à préparer pour profiter de la saison des fraises. Voici une recette simple et savoureuse qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
Ingrédients
- 350 g de fraises lavées et équeutées
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 250 g de crème liquide entière à 35 % de MG (30 % convient aussi)
- 2 blancs d’œufs (65 g)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Pour le coulis de fraise
- 250 g de fraises lavées et équeutées
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à café de jus de citron
Décor et base
- Une dizaine de biscuits à la cuillère
- 6 fraises
Préparation
1. Préparez le coulis de fraises
Lavez les fraises, épongez-les avec du papier absorbant, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les pour obtenir un coulis bien lisse. Le poids des fraises reste le même une fois mixées. Si le poids baisse légèrement, ce n’est pas grave, prévoyez quelques fraises supplémentaires.
2. Préparez le coulis pour servir
Mélangez le coulis avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Portez à feu moyen et laissez réduire pendant 5 minutes, dès que cela commence à bouillir. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.
3. Préparez la mousse de fraise
Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 minutes. Versez le coulis dans une casserole, ajoutez-y la moitié du sucre et le jus de citron. Portez à feu moyen et laissez réduire pendant 8 minutes dès que cela commence à bouillir, en mélangeant souvent pour éviter que cela n’accroche.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez dans un plat et laissez refroidir à température ambiante.
4. Montez la crème liquide en chantilly ferme
Fouettez les blancs d’œufs en neige, en les serrant avec la moitié du sucre restant vers la fin. Ajoutez délicatement la moitié du coulis froid en deux fois, en travaillant de bas en haut avec le fouet.
Ajoutez le reste du coulis en deux fois délicatement à la crème montée en chantilly, puis incorporez les blancs d’œufs en neige à la fraise en 2 à 3 fois toujours délicatement pour conserver une texture aérienne.
5. Assemblage
Mettez un peu de coulis de fraise dans le fond de chaque verre puis déposez des morceaux de biscuits à la cuillère. Versez dessus un peu de coulis, puis pochez la mousse. Vous pouvez ajouter quelques dés de fraises sur les biscuits ou entre deux couches de mousse selon votre goût.
Placez au réfrigérateur pour au minimum 6 heures ou de préférence jusqu’au lendemain pour que la texture se raffermisse et devienne plus mousseuse. Avant de servir, décorez chaque verre d’une fraise. Plongez votre cuillère et dégustez!
Astuces et Notes
Pour une mousse encore plus légère, utilisez du fromage blanc à la place de la crème liquide.
Si vous n’avez pas de gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar en ajustant les quantités selon les instructions du fabricant.
Le coulis restant peut être utilisé pour accompagner d’autres desserts ou être congelé pour plusieurs mois.
Conseil de Chef
Pour une présentation élégante, utilisez des verrines transparentes et jouez avec les couches de mousse et de coulis pour un effet visuel impressionnant. Ajoutez une touche de menthe fraîche pour une note de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
FAQ
Puis-je utiliser des fraises surgelées ? Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais assurez-vous de bien les égoutter après les avoir décongelées pour éviter un excès de liquide dans la mousse.
Comment conserver la mousse de fraise ? La mousse de fraise se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des contenants hermétiques.
Peut-on préparer la mousse à l’avance ? Oui, la mousse peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Que faire si ma mousse est trop liquide ? Assurez-vous que la crème et les blancs d’œufs sont bien montés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de gélatine pour raffermir la mousse.
Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ? Oui, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des mangues ou tout autre fruit de votre choix en adaptant le sucre selon la douceur du fruit.
Est-ce que la recette est adaptée aux enfants ? Absolument, cette mousse de fraise est un dessert léger et fruité qui convient parfaitement aux enfants.
Profitez de cette recette délicieuse et légère pour des moments gourmands et rafraîchissants. Bon appétit !
