La mousse au chocolat est un dessert incontournable, mais saviez-vous qu’il est possible de la préparer sans œufs, sans lait, et tout en conservant sa texture onctueuse et aérienne ? Aujourd’hui, je vous propose une recette de mousse au chocolat vegan, sans gluten, facile à réaliser, et qui ne nécessite que très peu d’ingrédients : la mousse au chocolat à base d’aquafaba.
Qu’est-ce que l’aquafaba ?
L’aquafaba est simplement l’eau de cuisson des pois chiches, que l’on récupère dans les conserves ou bocaux, ou que l’on peut préparer soi-même. Ce liquide est riche en protéines, notamment en albumine, une protéine également présente dans les blancs d’œufs. Lorsqu’on fouette vigoureusement l’aquafaba, elle monte en neige, tout comme le blanc d’œuf, permettant ainsi de créer des textures légères et aériennes.
L’aquafaba a révolutionné la pâtisserie et la cuisine végétale depuis sa découverte en 2014 par Joël Roessel. Elle est maintenant largement utilisée par les véganes et les personnes intolérantes aux œufs pour réaliser des meringues, macarons, mousses, tiramisus, et bien plus encore.
Les Secrets d’une Mousse Réussie
- Choix du Chocolat : Utilisez un bon chocolat noir à environ 52% de cacao. Pour une version plus corsée, préférez un chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- Fondre le Chocolat : Faites fondre le chocolat avec le lait végétal doucement, de préférence au bain-marie. Cela facilite l’incorporation de l’aquafaba sans que le chocolat ne fige.
- Montée de l’Aquafaba : L’aquafaba doit être bien monté, jusqu’à ce qu’elle tienne fermement dans les branches du fouet et ne bouge pas si vous retournez le récipient.
- Incorporation : Ajoutez d’abord deux cuillères à soupe d’aquafaba au chocolat pour assouplir la préparation avant d’incorporer délicatement le reste à l’aide d’une maryse.
Après une dizaine de minutes de préparation et quelques heures de réfrigération, vous obtiendrez une mousse au chocolat ferme, fondante et aérienne, avec un goût de chocolat intense.
Recette de la Mousse au Chocolat Vegan
Ingrédients (pour 4 gros pots) :
- 200 g de chocolat noir pâtissier à environ 52% de cacao
- 50 ml de lait végétal (soja pour moi)
- 120 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) à température ambiante
Matériel Indispensable :
- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Un fouet
- Une maryse
Préparation :
- Faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsque l’ensemble est fondu et homogène, réservez à température ambiante.
- Versez l’aquafaba dans un récipient et fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’elle soit bien montée (environ 5 minutes ou plus avec un batteur à main).
- Incorporez deux grosses cuillères à soupe d’aquafaba dans le chocolat fondu et fouettez énergiquement.
- Versez ensuite la préparation au chocolat sur l’aquafaba monté, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
- Répartissez la mousse dans des pots ou ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster. La mousse peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
FAQ
1. L’aquafaba donne-t-elle un goût de pois chiche à la mousse ?
Non, le goût de pois chiche disparaît complètement, laissant uniquement la saveur riche du chocolat.
2. Peut-on utiliser un autre lait végétal que le soja ?
Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal comme le lait d’amande, d’avoine ou de coco.
3. Comment savoir si l’aquafaba est bien montée ?
Elle doit former des pics fermes qui ne retombent pas lorsque vous retournez le récipient.
4. Puis-je utiliser du chocolat au lait pour cette recette ?
Il est préférable de rester sur du chocolat noir pour une texture et un goût optimal.
5. Puis-je préparer cette mousse en avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
6. Peut-on congeler la mousse au chocolat ?
Il est déconseillé de congeler la mousse, car cela peut altérer sa texture.
Astuces et Notes
- Température du Chocolat : Assurez-vous que le chocolat fondu soit à température ambiante avant de l’incorporer à l’aquafaba, sinon il pourrait figer.
- Textures Différentes : Si vous préférez une mousse plus légère, utilisez un chocolat à 52% de cacao. Pour une mousse plus intense, optez pour du chocolat à 70% de cacao.
Conseil de Chef
Pour ajouter une touche de gourmandise, vous pouvez incorporer délicatement des éclats de noisettes grillées ou des zestes d’orange confits à la mousse avant de la réfrigérer. Cela apportera un croquant ou une saveur supplémentaire qui ravira les papilles !
Cette mousse au chocolat vegan est non seulement délicieuse mais aussi respectueuse des choix alimentaires et des allergies. Elle prouve que l’on peut se faire plaisir avec une pâtisserie gourmande et éthique ! Bon appétit !
