Découvrez une recette gourmande et sophistiquée : la Mousse au Chocolat au Lait, Caramel Beurre Salé et Chantilly. Ce dessert est une parfaite harmonie entre la douceur du chocolat au lait, la richesse du caramel au beurre salé et la légèreté de la chantilly au mascarpone. Facile à réaliser, ce dessert en verrine impressionnera vos invités par ses différentes textures et saveurs. Que ce soit pour un dîner spécial ou une occasion festive, cette mousse fera sensation sur votre table.
Ingrédients
Pour 6 verrines
Caramel Beurre Salé :
- 140 g de sucre semoule
- 65 ml de crème entière chaude
- 100 g de beurre salé ou demi-sel
Mousse au Chocolat :
- 40 g de beurre doux
- 170 g de chocolat au lait ou noir
- 30 ml + 150 ml de crème liquide entière
- 2 œufs
- 40 g de sucre
Chantilly au Mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 300 ml de crème entière froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs de sucre glace
Pour Décorer (facultatif) :
- Caramel beurre salé
- Petits morceaux de caramel mous
- Pépites ou copeaux de chocolat
Préparation
Caramel Beurre Salé
- Faites fondre le sucre : Versez la moitié du sucre semoule dans une casserole sur feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le reste du sucre et laissez fondre jusqu’à obtenir une couleur caramel.
- Incorporez la crème : Hors du feu, versez la crème chaude progressivement en remuant énergiquement. Remettez sur le feu doux et laissez cuire 2 minutes.
- Ajoutez le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien. Versez le caramel dans un récipient et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il se raffermisse.
- Préparez les verrines : Disposez 2 à 3 cuillères à soupe de caramel au fond de chaque verrine et placez-les au réfrigérateur.
Mousse au Chocolat au Lait
- Faites fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et 30 ml de crème liquide au bain-marie. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en deux fois tout en fouettant.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Quand le chocolat est tiède, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.
- Ajoutez la meringue : Incorporez délicatement la meringue en trois fois avec une maryse.
- Incorporez la chantilly : Montez les 150 ml de crème en chantilly, puis incorporez-la doucement à la mousse au chocolat.
- Remplissez les verrines : Remplissez une poche à douille et garnissez les verrines en laissant 2 cm de libre. Réfrigérez pendant 1 heure.
Chantilly au Mascarpone
- Préparez la chantilly : Dans un cul de poule, mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace. Versez progressivement la crème entière froide et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Décorez les verrines : Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse et dressez la chantilly sur les verrines. Décorez avec des coulées de caramel, des pépites de chocolat et des morceaux de caramel mous.
- Réfrigérez avant de servir : Placez les verrines au réfrigérateur pendant encore 1 heure avant de servir.
FAQ
1. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir pour une saveur plus intense et moins sucrée.
2. Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?
Assurez-vous que la crème que vous ajoutez est bien chaude et remuez énergiquement pour bien incorporer.
3. Peut-on préparer la mousse au chocolat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la mousse au chocolat la veille et la conserver au réfrigérateur.
4. Quelle alternative au mascarpone pour la chantilly ?
Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse pour une texture différente.
5. Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre normal dans la chantilly ?
Le sucre glace est recommandé car il se dissout plus facilement, donnant une texture lisse à la chantilly.
6. Puis-je congeler les verrines ?
Non, il est déconseillé de congeler ce dessert car la texture de la mousse et de la chantilly pourrait être altérée.
Astuces et Notes
- Choix du beurre : Pour un caramel au goût prononcé, optez pour un beurre demi-sel de qualité.
- Texture de la mousse : Veillez à incorporer les blancs en neige délicatement pour une mousse bien aérée.
- Organisation : Préparez tous les éléments à l’avance, puis assemblez les verrines peu avant de servir.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus gourmand, réalisez des disques de chocolat croquant en faisant fondre du chocolat et en l’étalant finement sur du papier sulfurisé. Laissez durcir puis disposez-les entre les couches de mousse et de chantilly pour ajouter une touche de croquant à votre dessert.
