La mouna est une délicieuse brioche originaire du sud de la France, souvent préparée pour célébrer Pâques. Sa texture ultra-moelleuse et son parfum délicat de citron et d’orange en font une véritable gourmandise. Voici comment la préparer pas à pas, avec quelques astuces pour garantir un résultat parfait.
Ingrédients
Le levain
125 grammes de farine T45
7 grammes de levure sèche de boulanger instantanée
150 grammes d’eau tiède
La brioche
375 grammes de farine T45
1/2 cuillère à café de sel
3 œufs
125 grammes de beurre doux
Zestes d’un citron
Jus et zestes d’une grosse demie orange
100 grammes de sucre en poudre
Dorure
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de fleur de sel
Sucre en grains
Instructions
Réaliser le levain
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’eau tiède avec une cuillère.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser lever pendant 20 minutes.
Préparer la brioche
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir. Retirer les zestes du citron et de la demie orange, et presser le jus de la demie orange.
Dans le bol d’un robot, mettre la farine et former un puits. Ajouter les œufs, le beurre fondu refroidi, le sucre, les zestes, le jus d’orange et le sel au centre.
Mélanger grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter le levain et pétrir au robot à vitesse lente pendant 15 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 5 minutes. La pâte doit être collante, c’est normal.
Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et d’un torchon. Laisser lever à température ambiante pendant 6 heures.
Façonner et cuire la mouna
Après la pousse, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Former une boule avec la pâte et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire un trou au centre pour former une couronne.
Laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
Badigeonner la brioche avec un mélange de jaune d’œuf, lait et fleur de sel. Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pendant 24 minutes.
À la sortie du four, transférer la mouna sur un plat et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de l’emballer dans du film alimentaire.
Astuces et Notes
Levure fraîche : Si vous utilisez de la levure fraîche, vous aurez besoin de 20 grammes.
Conservation : Conservez la mouna dans du film alimentaire, à température ambiante et à l’ombre, pour préserver son moelleux.
Pousse : Assurez-vous que la pâte soit bien couverte et placée dans un endroit chaud pour une pousse optimale.
Conseil du Chef
Pour une mouna encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger à la pâte. Cela rehaussera les arômes et donnera une touche méditerranéenne à votre brioche.
FAQ
1. Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de la façonner.
2. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Il est préférable d’utiliser de la farine T45 pour une texture optimale, mais vous pouvez essayer avec de la farine T55 si vous n’avez pas de T45.
3. Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que la levure est encore active et que l’eau utilisée pour le levain est tiède, pas trop chaude ni trop froide.
4. Puis-je ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat ?
Oui, vous pouvez personnaliser votre mouna en y ajoutant des fruits secs, des pépites de chocolat ou même des fruits confits.
5. Comment savoir si la brioche est bien cuite ?
La brioche doit être dorée et avoir une croûte légèrement croustillante. Vous pouvez aussi vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre.
6. Peut-on congeler la mouna ?
Oui, vous pouvez congeler la mouna une fois refroidie. Emballez-la bien dans du film alimentaire et décongelez-la à température ambiante avant de la déguster.
Avec cette recette, vous êtes sûr de régaler votre famille et vos amis avec une mouna délicieusement parfumée et moelleuse. Bon appétit !
