Les mini tartelettes au citron meringuées sont de délicieuses bouchées composées d’une pâte sablée beurrée, d’une garniture au citron acidulée et d’une meringue torche. Parfaites pour impressionner vos invités lors d’une fête ou simplement pour vous faire plaisir, ces tartelettes vous séduiront par leur équilibre parfait entre douceur et acidité.
Recette : Mini Tartelettes au Citron Meringuées
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de refroidissement : 1 heure
- Portions : 20 tartelettes
- Cuisine : Américaine
Équipement
- 20 moules à tartelettes de 7 cm de diamètre
Ingrédients
Pâte
- 200 g de beurre non salé
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf extra-large
- 1 jaune d’œuf extra-large
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel
- 350 g de farine à gâteau
- 20 g de beurre non salé fondu (pour graisser les moules)
Garniture au Citron
- 2 boîtes de lait concentré sucré (385 g par boîte)
- 3 jaunes d’œuf extra-larges
- 80 ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Meringue
- 4 blancs d’œuf extra-larges
- 200 g de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la Pâte
- Ajoutez le beurre et le sucre dans un robot culinaire. Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez l’œuf entier en pulsant, puis ajoutez le jaune d’œuf et la vanille. Pulsez à nouveau.
- Tamisez la farine et le sel, ajoutez ce mélange au mélange beurre-œuf, et pulsez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
- Retirez la pâte du bol, couvrez-la de film plastique et réfrigérez pendant une heure.
- Préchauffez le four à 140°C (290°F) et graissez 20 moules à tartelettes avec le beurre fondu.
- Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de ½ cm. Découpez des disques de pâte légèrement plus grands que les moules.
- Placez les disques de pâte dans les moules graissés et pressez doucement la pâte dans le fond et sur les côtés des moules.
- Tapissez chaque moule de papier sulfurisé et remplissez-le de riz non cuit ou de poids à tarte. Faites cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Garniture au Citron
- Dans un grand bol, mélangez le lait concentré, les jaunes d’œuf, le jus de citron et le zeste de citron. Fouettez pour combiner.
- Remplissez les fonds de tartelettes précuits avec la garniture au citron jusqu’à presque le bord.
- Faites cuire les tartelettes garnies dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit juste prise.
- Retirez les tartelettes du four et laissez-les refroidir pendant 15 minutes dans leurs moules avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Meringue
- Ajoutez les blancs d’œuf et le sucre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante.
- Fouettez continuellement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vérifiez en frottant un peu de mélange entre vos doigts pour s’assurer qu’il n’y a plus de grains de sucre.
- Transférez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 10 minutes jusqu’à formation de pics fermes, la meringue doit être épaisse et brillante.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm avec la meringue. Pochez une généreuse quantité de meringue sur chaque tartelette, puis utilisez un chalumeau de cuisine pour brûler la meringue jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servez et dégustez!
Astuces et Notes
- Utilisez des œufs extra-larges : Cette recette nécessite des œufs de grande taille pour assurer une texture parfaite de la pâte, de la garniture et de la meringue.
- Ne surmélangez pas la pâte : Un mélange excessif de la pâte peut entraîner une texture dure. Pulsez seulement jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Contrôle de la meringue : Assurez-vous que le sucre soit complètement dissous dans les blancs d’œuf pour obtenir une meringue lisse et brillante.
- Laisser refroidir les tartelettes : Il est essentiel de laisser les tartelettes refroidir complètement avant de les garnir de meringue pour éviter que celle-ci ne fonde.
Conseil de Chef
Optez pour des citrons frais : Utilisez toujours du jus de citron fraîchement pressé et du zeste de citron frais pour une saveur optimale. Les citrons frais apporteront une acidité vibrante et authentique à vos tartelettes.
FAQ
- Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les fonds de tartelettes et la garniture au citron un jour à l’avance. Conservez-les séparément et assemblez-les juste avant de servir.
- Comment conserver les tartelettes restantes ? Conservez les tartelettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ? Il est recommandé d’utiliser du jus de citron frais pour une meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser du jus en bouteille si nécessaire.
- Comment éviter que la meringue ne pleure ? Assurez-vous que le sucre soit complètement dissous dans les blancs d’œuf et évitez les courants d’air lors de la préparation et de la cuisson de la meringue.
- Puis-je faire cette recette sans chalumeau ? Oui, vous pouvez placer les tartelettes garnies de meringue sous le gril du four pendant quelques minutes pour dorer la meringue. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
- Puis-je utiliser une autre garniture ? Absolument, vous pouvez expérimenter avec d’autres garnitures comme une crème au chocolat ou une crème pâtissière à la vanille.
Ces mini tartelettes au citron meringuées sont une véritable explosion de saveurs en bouche. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir des tartelettes parfaites qui raviront vos papilles et celles de vos invités ! Bon appétit !
