Les mini tartelettes au citron meringué sont un classique incontournable pour les amateurs de desserts frais et acidulés. Leur pâte croustillante, garnie d’une crème au citron acidulée et surmontée d’une meringue légère et dorée, fait de ces petites douceurs un plaisir pour les yeux et les papilles. Suivez cette recette pour créer ces délices en portions individuelles, parfaites pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou d’un goûter.
Ingrédients
Pour 12 mini tartelettes :
Pour la pâte :
- 180 g de beurre
- 2 càs d’huile de tournesol
- 90 ml d’eau
- 2 càs de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 300 g de farine
Pour la crème au citron :
- 220 g de sucre semoule
- 35 g de farine
- Le zeste d’1 citron
- 125 ml de jus de citron
- 3 œufs
- 1 jaune d’œuf (gardez le blanc pour la meringue)
Pour la meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 50 à 60 g de sucre semoule
- Zeste de citron jaune et vert pour décorer
Préparation
La pâte :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Graissez légèrement un moule à muffins ou à cupcakes avec du spray ou un peu d’huile.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec l’huile de tournesol, l’eau, le sucre et le sel. Une fois le beurre fondu et le mélange bouillant, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Remuez rapidement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
- Déposez une bonne cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte du moule. Avec les doigts, foncez la pâte dans le fond et sur les bords.
- Enfournez pour 13 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
La crème au citron :
- Baissez la température du four à 160 °C.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, le sel, et le zeste de citron.
- Fouettez les œufs et le jaune d’œuf dans un autre bol.
- Versez le jus de citron dans le mélange à base de sucre en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs battus et fouettez une dernière fois pour obtenir une crème homogène.
- Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème au citron et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que la crème se fige. Laissez refroidir avant de démouler.
La meringue :
- Fouettez le blanc d’œuf avec une pincée de sel à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse et ajoutez le sucre en deux fois jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Remplissez une poche à douille avec la meringue et déposez un petit dôme sur chaque tartelette.
- Passez la meringue au chalumeau pour une finition dorée ou laissez-la telle quelle. Décorez avec des zestes de citron jaune et vert.
- Mettez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
FAQ
1. Puis-je préparer les tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les tartelettes la veille et les conserver au réfrigérateur. Ajoutez la meringue et la passez au chalumeau juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.
2. Comment éviter que la meringue ne retombe ?
Assurez-vous que votre meringue est bien ferme avant de la déposer sur les tartelettes. Utiliser un chalumeau pour la fixer aide également à éviter qu’elle ne retombe.
3. Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez remplacer le citron par du citron vert, du pamplemousse ou de l’orange pour varier les saveurs.
4. Comment conserver les mini tartelettes ?
Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à 3 jours.
5. Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce pour gagner du temps, mais la pâte faite maison apportera un meilleur goût et une texture plus croustillante.
6. Que faire si je n’ai pas de chalumeau ?
Vous pouvez passer les tartelettes sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes pour dorer la meringue.
Astuces et Notes
- Astuce 1 : Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la pâte.
- Astuce 2 : Si vous trouvez la crème au citron trop acidulée, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche pour adoucir la saveur.
- Note : Veillez à ne pas trop cuire la crème au citron pour qu’elle reste crémeuse et fondante.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, utilisez du jus de citron frais et des citrons bio non traités. Les zestes de citron donneront un parfum supplémentaire et une belle couleur à votre crème. N’oubliez pas, la réussite de ces tartelettes réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue, alors ajustez le sucre à votre goût.
