Les roulés au citron sont devenus mes nouveaux favoris. Ils sont zestés, sucrés et parfaits pour la saison printanière et estivale. À la fois réconfortants et frais, ils apportent une touche de soleil à votre journée.
Ingrédients
Pour 12 roulés
Pâte
- 700 g de farine tout usage
- 14 g de levure sèche rapide
- 110 g de sucre blanc granulé
- 480 g de lait de soja
- 115 g de beurre + extra pour graisser le moule
- ½ cuillère à café de sel
Garniture et glaçage
- 100 g de sucre blanc granulé
- Zeste d’un citron
- 200 g de yaourt nature
- 30 g de sucre glace
- 5 cuillères à soupe de lemon curd
Instructions
Préparation du levain : Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (soit sur la cuisinière, soit au micro-ondes). Versez-le dans un grand bol et ajoutez le sucre et la levure. Mélangez brièvement avec un fouet, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
Préparation de la pâte : Après 5 minutes, ajoutez le beurre fondu, 600 g de farine et le sel au mélange de levure. Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Transférez la pâte dans un mixeur équipé d’un crochet pétrisseur. Mélangez à vitesse lente à moyenne, en ajoutant progressivement le reste de la farine (100 g). Une boule de pâte devrait se former et se détacher des parois du bol. Continuez à pétrir pendant quelques minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. Couvrez ensuite le bol avec une serviette et laissez la pâte lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Préparation du sucre citronné : Pendant ce temps, combinez le sucre et le zeste de citron dans un bol. Massez le zeste dans le sucre pour libérer les huiles essentielles, créant ainsi un parfum délicieux.
Façonnage des roulés : Après 30 minutes, farinez généreusement une surface propre. Déposez la pâte et étalez-la en un grand rectangle d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Étalez uniformément le lemon curd sur la pâte, puis saupoudrez le sucre citronné par-dessus. Roulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre.
Découpe et cuisson : Coupez le cylindre en 12 portions égales à l’aide d’un fil à fromage ou de la soie dentaire. Disposez les morceaux dans un moule graissé. Préchauffez le four à 180°C (356°F) et faites cuire les roulés pendant 20 minutes.
Glaçage : Mélangez le yaourt et le sucre glace dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Une fois les roulés sortis du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant d’ajouter le glaçage. Savourez !
Astuces et Notes
- Levure : Assurez-vous que votre levure soit active en vérifiant la date de péremption et en respectant les temps de repos.
- Lait : Si vous n’avez pas de lait de soja, vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait de vache.
- Lemon Curd : Si vous préférez le fait maison, trouvez une recette de lemon curd sur notre blog.
- Découpe : Utilisez du fil à fromage ou de la soie dentaire pour des tranches nettes et égales.
- Conservation : Les roulés peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant 2-3 jours. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster pour retrouver leur texture fraîche.
Conseil de Chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter du zeste d’orange en plus du zeste de citron dans votre sucre citronné. Cela donnera une touche encore plus fruitée et parfumée à vos roulés.
FAQ
1. Puis-je utiliser une autre farine que la farine tout usage ? Oui, vous pouvez utiliser de la farine à pain pour une texture plus élastique, ou de la farine sans gluten si vous avez des restrictions alimentaires.
2. Puis-je utiliser un autre type de lait ? Oui, du lait d’amande ou du lait de vache peut également fonctionner.
3. Comment puis-je savoir si ma pâte a suffisamment levé ? La pâte devrait doubler de volume après le temps de levée. Si elle est toujours dense, laissez-la lever plus longtemps.
4. Puis-je préparer les roulés à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortez-la et laissez-la revenir à température ambiante avant de continuer.
5. Comment puis-je rendre les roulés encore plus sucrés ? Vous pouvez ajouter plus de sucre dans le glaçage ou saupoudrer de sucre glace supplémentaire après cuisson.
6. Est-ce que je peux congeler les roulés au citron ? Oui, ils se congèlent bien. Congelez-les sans le glaçage, puis ajoutez le glaçage après les avoir décongelés et réchauffés.
Conclusion
Ces roulés au citron sont parfaits pour un petit-déjeuner ensoleillé ou un dessert frais. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par la fraîcheur et la douceur du citron. Bon appétit !
