Le lemon curd, aussi appelé crème au citron, est une gourmandise venue tout droit de Grande-Bretagne. Riche, acidulée et onctueuse, cette crème est parfaite pour garnir tartes, génoises roulées, petits biscuits ou encore macarons. Mais ce n’est pas tout ! Elle se marie à merveille avec des crêpes, des pancakes, ou tout simplement sur une tranche de brioche. Vous pouvez même la déguster à la petite cuillère pour les plus gourmands.
De nos jours, il est facile de trouver du lemon curd prêt à l’emploi dans le commerce. Cependant, rien ne vaut une version maison, surtout lorsqu’elle est préparée avec des ingrédients végétaliens qui respectent vos convictions éthiques et vos choix alimentaires. Alors, enfilez votre tablier et suivez cette recette simple et rapide pour réaliser votre propre lemon curd vegan.
Ingrédients pour environ 350 g de crème
- 150 ml de jus de citron (soit le jus de 3 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (idéalement non traités)
- 90 ml de lait végétal de votre choix
- 110 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs
- Une pincée de curcuma en poudre (facultatif, pour donner une belle couleur jaune)
- 60 g de margarine végétale
Matériel nécessaire
- Un fouet
- Un zesteur
- Une casserole
Préparation
- Mélange des ingrédients secs : Dans une casserole, combinez le sucre, la fécule de maïs et le curcuma. Mélangez bien.
- Incorporation des liquides : Délayez ce mélange en ajoutant le lait végétal petit à petit, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajout des agrumes : Ajoutez les zestes et le jus de citron. Mélangez pour bien intégrer ces éléments.
- Cuisson : Faites chauffer le tout sur feu moyen en remuant constamment. La crème va commencer à épaissir. Laissez-la bouillir environ une minute tout en continuant de fouetter.
- Incorporation de la margarine : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la margarine. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un résultat encore plus parfait, utilisez un mixeur plongeant.
- Repos et conservation : Transvasez le lemon curd dans un bocal, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. Si la crème devient trop ferme, fouettez-la à nouveau pour retrouver son onctuosité.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de lait végétal ? Oui, cette recette fonctionne avec n’importe quel lait végétal (soja, amande, avoine, etc.). Le choix du lait influencera légèrement le goût final.
2. Le curcuma est-il obligatoire ? Non, il est seulement utilisé pour donner une belle couleur jaune. Vous pouvez le supprimer si vous le souhaitez.
3. Mon lemon curd est trop liquide, que faire ? Il épaissit en refroidissant. Si, après refroidissement, il est encore trop liquide, vous pouvez le remettre sur le feu et ajouter un peu plus de fécule.
4. Combien de temps puis-je conserver le lemon curd ? Le lemon curd se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un bocal hermétique.
5. Puis-je utiliser cette recette pour garnir des macarons ? Absolument, cette crème est parfaite pour garnir des macarons ou d’autres pâtisseries.
6. Est-ce que je peux congeler le lemon curd ? Oui, vous pouvez congeler le lemon curd pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous de bien le décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Astuces
- Pour un lemon curd encore plus parfumé, laissez infuser les zestes de citron dans le jus pendant une heure avant de commencer la recette.
- Si vous aimez les saveurs sucrées, vous pouvez ajuster la quantité de sucre à votre goût.
- Utilisez des citrons non traités pour garantir une crème au citron plus saine et savoureuse.
Notes
- Cette recette est idéale pour ceux qui suivent un régime vegan, mais elle est tout aussi délicieuse pour ceux qui recherchent une alternative plus légère au lemon curd traditionnel.
- Le curcuma est facultatif mais il donne un bel aspect visuel à la crème.
Conseil du Chef
Pour un résultat optimal, choisissez des citrons bien mûrs et juteux. Le secret d’un lemon curd parfait réside dans le bon équilibre entre l’acidité du citron et la douceur du sucre. N’hésitez pas à ajuster ces deux éléments selon vos préférences pour obtenir une crème au citron à votre goût.
