Voici une spécialité de ma Mamie que nous lui réclamons souvent. Ce gâteau est parfait : des pommes caramélisées, une croûte bien dorée et croustillante et un cœur moelleux…
Inspirée d’une recette Tupperware, il a été savamment modifié pour atteindre un idéal de gourmandise !
Ingrédients
Pour un petit moule (10×20 cm) :
Pour le gâteau :
2 grosses pommes acidulées
Beurre (salé !)
Sucre
Pour la pâte :
5 cuillérées à soupe de farine
1/2 sachet de levure
4 cuillérées à soupe de sucre
3 cuillérées à soupe de lait
2 cuillérées à soupe d’huile neutre
1 œuf
Pour la crème :
1 œuf
80 g de beurre (salé !)
100 g de sucre (j’en ai mis un peu moins)
Préparation
Préparation des pommes :
Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Faire caraméliser du sucre avec du beurre dans une poêle (environ 20 g de chaque, mais Mamie en met plus).
Lorsque le caramel est doré, y ajouter les pommes, réduire le feu et les laisser cuire une dizaine de minutes pour qu’elles deviennent fondantes.
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, mélanger dans l’ordre les ingrédients de la pâte, puis ajouter les pommes caramélisées.
Verser cette pâte dans un moule huilé (plus le gâteau est épais, mieux c’est, ne pas prendre un moule trop grand !).
Enfourner à 180°C.
Préparation de la crème :
Battre l’œuf avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu.
Lorsque le gâteau commence à dorer (au bout de 20 minutes environ, plus ou moins selon le four), le sortir du four, y verser la crème et la faire pénétrer dans le gâteau en le piquant avec une fourchette.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Démoulage :
En sortant le gâteau du four, le couvrir d’un plat, attendre quelques minutes que la vapeur le décolle du moule, puis le démouler.
Astuces et Notes
Utilisez des pommes acidulées : Elles apportent un contraste parfait avec la douceur du caramel.
Caramélisation : Plus le caramel est foncé, plus il donnera du caractère au gâteau.
Moule : Un petit moule permet d’obtenir un gâteau plus épais et plus moelleux.
Beurre salé : Il rehausse les saveurs et équilibre la douceur du sucre.
Crème : Bien piquer le gâteau pour que la crème s’imprègne correctement.
Conseil de Chef
Pour une touche encore plus gourmande, servez ce gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Le contraste chaud-froid est tout simplement irrésistible !
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de pomme ? Oui, mais les pommes acidulées donnent le meilleur résultat.
Est-ce obligatoire d’utiliser du beurre salé ? Non, mais cela ajoute une saveur unique au gâteau.
Puis-je remplacer le sucre par un autre édulcorant ? Oui, vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable, mais cela changera légèrement le goût et la texture.
Comment conserver le gâteau ? Il se conserve bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Puis-je congeler ce gâteau ? Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de le trancher avant pour faciliter le décongélation.
Que faire si je n’ai pas de moule de 10×20 cm ? Utilisez un moule de taille similaire, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
