Découvrez une recette exquise pour un Layer Cake au Chocolat et Cerises qui impressionnera vos invités par sa présentation élégante et son goût riche. Ce gâteau sophistiqué, parfait pour les occasions spéciales, allie la douceur du chocolat noir à la fraîcheur des cerises, avec une touche de mûres et de menthe pour une décoration qui ravira les yeux autant que les papilles.
Ingrédients
Pour un cake de 20 à 21 cm de diamètre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le glaçage meringue italienne au chocolat :
- 200 g de sucre semoule
- 60 ml d’eau
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 225 g de beurre tempéré (sorti du frigo 2 heures avant)
- 170 g de chocolat noir
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir
- 150 ml de crème entière
- 30 g de beurre mou
Pour la garniture :
- Une dizaine de cerises
- Une petite poignée de mûres
- Feuilles de menthe
- Sucre glace
Préparation
1. Le cake à la vanille
Préparez le cake en suivant la recette et laissez-le reposer au frais une nuit si possible, pour qu’il soit bien ferme et facile à découper. Une fois bien refroidi, découpez-le en trois parties égales à l’aide d’une scie à pâtisserie ou d’un grand couteau.
2. Le glaçage au chocolat
Commencez par préparer les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un cul de poule, en les battant jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tempérer.
Préparez un sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre à 118°C. Lorsque le sirop atteint 114°C, commencez à battre les blancs d’œufs à grande vitesse. Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Ajoutez ensuite le beurre tempéré, morceau par morceau, en continuant de battre pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Enfin, incorporez le chocolat fondu.
3. Le montage
Déposez une première couche de cake sur un plateau tournant, si vous en avez un. Étalez une première couche de glaçage, puis répétez l’opération avec les autres couches de cake. Couvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de glaçage, lissez bien à la spatule, puis réfrigérez pendant 20 minutes. Appliquez une seconde couche de glaçage pour un fini parfaitement lisse.
4. La ganache
Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajoutez le beurre mou. Laissez la ganache se raffermir avant de la verser sur le gâteau, en créant des vagues à l’aide d’une spatule coudée pour une finition artistique.
5. La garniture
Décorez le centre du gâteau avec les plus belles cerises, quelques mûres, saupoudrez de sucre glace et ajoutez des feuilles de menthe pour la touche finale. Réfrigérez le gâteau et sortez-le 20 à 30 minutes avant de servir pour que la ganache atteigne la température idéale.
FAQ
1. Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, ce gâteau peut être préparé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa saveur.
2. Comment puis-je obtenir une ganache lisse ?
Assurez-vous de bien mélanger la ganache jusqu’à ce qu’elle soit complètement homogène. Si des grumeaux se forment, réchauffez-la légèrement et mélangez à nouveau.
3. Puis-je remplacer les cerises par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les cerises par des framboises ou des fraises pour une variation tout aussi délicieuse.
4. Mon glaçage est devenu granuleux, que faire ?
Si le glaçage devient granuleux, cela peut être dû à un choc thermique. Continuez de battre pour réintégrer les ingrédients et obtenir une texture lisse.
5. Est-il possible de faire ce gâteau sans robot ?
Oui, vous pouvez tout faire à la main avec un batteur électrique, bien que cela demande un peu plus d’effort.
6. Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Le chocolat noir est recommandé pour un goût intense et une ganache ferme. Le chocolat au lait donnera un résultat plus sucré et moins ferme.
Astuces
- Utilisez un plateau tournant pour faciliter le glaçage et obtenir un rendu professionnel.
- Réfrigérez entre chaque étape pour que le gâteau reste ferme et facile à travailler.
- Nettoyez régulièrement votre spatule lors du glaçage pour éviter les traces et obtenir un fini lisse.
Notes
- Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Les cerises peuvent être remplacées par d’autres fruits rouges de saison pour varier les plaisirs.
Conseil de Chef
Pour une ganache encore plus brillante, ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose pendant la préparation. Cela lui donnera un fini lustré irrésistible, digne des plus grands pâtissiers.
