La tourte des Pyrénées est un gâteau moelleux à l’intérieur, avec des bords croustillants et très parfumé. Traditionnellement nature, parfumé au rhum et à la vanille, elle peut aussi être agrémentée de myrtilles pour une touche fruitée. Voici une recette facile pour préparer ce dessert français délicieux et authentique.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 250 grammes de farine T45
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 4 œufs
- 180 grammes de sucre en poudre blanc
- 2 sachets de sucre vanillé (15g)
- 10 grammes de levure chimique
- 35 millilitres de rhum ambré (2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre doux pour le moule (environ 20g)
Préparation
- Préchauffage et Préparation du Moule :
- Beurrer généreusement un moule à brioche de 22 cm de diamètre, même s’il est anti-adhésif, pour obtenir une belle croûte dorée.
- Placer le moule au réfrigérateur pour faciliter le démoulage et favoriser une belle levée lors de la cuisson.
- Préparation de la Pâte :
- Dans un récipient adapté au micro-ondes, faire fondre les 150g de beurre (50 secondes à 750W). Réserver pour tiédir.
- Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme et réserver.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter le beurre fondu, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation des Blancs :
- Ajouter la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à incorporation.
- Incorporer délicatement le reste des blancs à l’aide d’une maryse.
- Cuisson :
- Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
- À la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée. Vérifier la cuisson au centre avec un cure-dent.
- Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.
Conseils de Conservation
- Laisser refroidir 30 minutes après démoulage puis emballer la tourte (un peu tiède) dans un film alimentaire pour garder son moelleux et renforcer les parfums.
- Après l’avoir déballée, saupoudrer à nouveau de sucre glace avant de servir.
FAQ
- Puis-je remplacer le rhum par un autre alcool ? Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky, ou même omettre l’alcool si vous préférez.
- Comment ajouter des myrtilles à la recette ? Incorporez délicatement 150 grammes de myrtilles à la pâte avant de la verser dans le moule.
- Quel type de moule est le mieux adapté ? Un moule à brioche de 22 cm de diamètre est idéal, mais un moule à manqué peut aussi convenir.
- Peut-on utiliser un autre type de farine ? La farine T45 est recommandée pour sa légèreté, mais vous pouvez essayer avec de la farine T55.
- Combien de temps se conserve la tourte ? Elle se conserve bien pendant 3 à 4 jours à température ambiante, emballée dans du film alimentaire.
- Peut-on congeler la tourte ? Oui, vous pouvez la congeler. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire et placez-la dans un sac de congélation.
Astuces et Notes
- Beurre et Moule : Beurrez généreusement le moule pour une belle croûte dorée.
- Blancs en Neige : Pour des blancs en neige bien fermes, ajoutez une pincée de sel avant de les monter.
- Variations : Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une note agrumée.
Le Conseil du Chef
Pour une tourte des Pyrénées encore plus moelleuse, utilisez des œufs à température ambiante. Cela permet une meilleure émulsion et un gâteau plus léger. Vous pouvez aussi remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche pour une texture encore plus fondante.
