L’été est la saison parfaite pour les tartes fruitées et décontractées. Aujourd’hui, je vous propose une tarte rustique aux cerises, une recette simple et savoureuse sans besoin de moule. Elle est idéale pour les après-midis ensoleillés, partagée en bonne compagnie. Cette tarte a un charme campagnard et authentique que j’apprécie particulièrement.
Ingrédients pour la Tarte Rustique aux Cerises (pour 6 personnes)
Préparation : 15 min (+ temps de dénoyauter + repos 1 h) Cuisson : 30 min
Pour la pâte brisée aux amandes sans œufs :
- 180 g de farine ordinaire (T55) ou T65 (ou un mélange avec de la farine d’épeautre)
- 90 g de beurre froid en petits morceaux (demi-sel ou doux avec ajout d’une pincée de fleur de sel)
- 60 g de sucre semoule ou de canne blond
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 à 3 càs d’eau froide
- Une pincée de cannelle en poudre ou la pulpe d’une gousse de vanille
Pour la garniture :
- 400-500 g de cerises (à dénoyauter)
- 3 càs de poudre d’amandes
- 3 à 4 càs de sucre + un peu
- Une pincée de cannelle
- Quelques feuilles de menthe pour servir
Instructions
- Préparation de la pâte brisée : Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la cannelle. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez l’eau et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez un disque aplati, enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une heure.
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 170-180°C (chaleur tournante).
- Préparation des cerises : Mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre, la cannelle et la moitié de la poudre d’amandes.
- Étaler la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se détendre quelques minutes. Étalez-la avec un rouleau légèrement fariné sur une feuille de papier cuisson ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm en un disque.
- Garnir la pâte : Saupoudrez le disque de pâte avec le reste de poudre d’amandes. Disposez les cerises au centre en laissant un bord libre de 6-7 cm. Repliez la pâte sur les fruits en scellant bien. Saupoudrez les bords de sucre.
- Cuisson : Transférez la tarte sur une plaque et enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, croustillante et bien cuite en dessous.
- Service : Laissez légèrement tiédir et servez tiède ou à température ambiante avec quelques feuilles de menthe.
Conseils
- Conservation : La tarte se conserve bien jusqu’au lendemain à température ambiante, mais elle est meilleure le jour même.
- Ajustement du sucre : La quantité de sucre sur les fruits dépend de leur douceur naturelle. Ajustez selon vos préférences.
- Accompagnement : Servez-la avec une glace à la vanille ou un granité aux amandes pour un dessert encore plus gourmand.
- Sans laitages : Remplacez le beurre par de l’huile de noix de coco.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des cerises ? Oui, vous pouvez remplacer les cerises par des prunes, des abricots ou des fruits rouges.
2. Comment puis-je faire si je n’ai pas de poudre d’amandes ? Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de la noix de coco râpée à la place.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
4. Que faire si je n’ai pas de robot pour préparer la pâte ? Vous pouvez la préparer à la main en suivant les mêmes étapes.
5. Est-il possible de congeler la tarte ? Il est préférable de congeler la pâte crue et de la garnir de fruits frais avant la cuisson.
6. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ? Oui, une farine sans gluten fonctionne bien dans cette recette.
Astuces et Notes
- Pour dénoyauter les cerises rapidement, utilisez une pince à dénoyauter ou une bouteille et une baguette chinoise.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron aux cerises pour une note acidulée.
Conseil de Chef
Pour une texture encore plus croustillante, saupoudrez les bords de la tarte avec du sucre roux avant la cuisson. Cela donnera une belle caramélisation.
