Le ragoût de bœuf est l’un des plats les plus réconfortants et savoureux que vous puissiez préparer pour vos repas en famille ou entre amis. Ce plat, riche en saveurs et en textures, est parfait pour les journées froides où l’on a envie d’un repas chaleureux et nourrissant. Le bœuf, accompagné de légumes tendres, mijote lentement dans un bouillon parfumé au vin rouge, ce qui en fait un plat absolument irrésistible.
Pourquoi cette recette est-elle si spéciale?
Ce ragoût de bœuf se distingue par l’ajout de champignons et de bacon, qui enrichissent le plat d’une profondeur de saveurs inégalée. La viande de bœuf, mijotée lentement, devient incroyablement tendre, fondant littéralement dans la bouche. Le bouillon, quant à lui, est rehaussé par l’acidité de la pâte de tomate et la richesse du vin rouge, créant ainsi un équilibre parfait entre saveur et texture.
Les Ingrédients Clés
Bœuf : Vous pouvez utiliser de la viande pour ragoût ou couper vous-même un rôti de bœuf en morceaux de 2,5 cm. Une viande bien persillée est idéale pour ce plat.
Bacon : Le bacon donne une touche salée et fumée à ce ragoût. Utilisez du bacon de coupe centrale pour plus de saveur.
Vin rouge : Optez pour un vin rouge sec de bonne qualité, comme un Pinot Noir ou un Merlot. Le vin ajoute une saveur intense et profonde au plat.
Légumes : Les carottes, les oignons, et les pommes de terre sont les accompagnements classiques. Les champignons apportent une texture et une saveur terreuse, et le céleri peut également être ajouté pour une touche sucrée.
Bouillon de bœuf : Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf maison ou un bouillon acheté en magasin, mais assurez-vous qu’il soit faible en sodium pour mieux contrôler l’assaisonnement.
Épices : Le laurier et le thym séché sont les principaux aromates, apportant une touche herbacée délicate au plat.
Étapes de Préparation
Faire revenir le bacon : Dans une cocotte en fonte, faites dorer le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le et réservez-le pour plus tard.
Saisir le bœuf : Enrober les morceaux de bœuf de farine et faites-les revenir dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est cruciale pour sceller les jus de la viande et créer une belle croûte.
Déglacer au vin rouge : Ajoutez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, puis incorporez les champignons. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
Préparer les légumes : Faites revenir les carottes, les oignons, l’ail, et le céleri dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la pâte de tomate pour enrichir les saveurs.
Assembler le ragoût : Mélangez le bœuf, le bacon, les légumes sautés et le bouillon dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, et les pommes de terre. Couvrez bien et enfournez à 160°C pendant 1h45.
Servir et savourer : À la sortie du four, laissez le ragoût reposer quelques minutes. Servez-le avec du pain frais ou sur des pommes de terre écrasées pour un repas copieux et réconfortant.
Astuces et Notes
Choix de la viande : Le bœuf pour ragoût est économique et parfait pour ce plat, mais vous pouvez aussi utiliser du rôti de bœuf pour plus de tendreté.
Mijoter lentement : La cuisson lente au four permet à la viande de bœuf de devenir extrêmement tendre. Ne précipitez pas cette étape !
Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des panais, des navets ou même des patates douces pour apporter plus de saveurs.
Épaissir le ragoût : Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez mélanger un peu de beurre avec de la farine et l’incorporer en fin de cuisson.
Conseil du Chef
Si vous souhaitez préparer ce ragoût à l’avance, il sera encore meilleur le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se développer, et la texture de la viande sera encore plus fondante. N’hésitez pas à le congeler en portions pour des repas rapides et délicieux.
FAQ
1. Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de bœuf ou de la bière brune, mais le vin rouge apporte une richesse incomparable.
2. Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Absolument. Le veau ou l’agneau sont de bonnes alternatives si vous souhaitez varier les plaisirs.
3. Puis-je faire ce ragoût sans four ?
Oui, vous pouvez le faire mijoter sur la cuisinière à feu doux pendant 1h30 à 2h, en veillant à remuer de temps en temps.
4. Comment conserver le ragoût de bœuf ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou le congeler jusqu’à 3 mois.
5. Le ragoût est-il meilleur le lendemain ?
Oui, comme de nombreux plats mijotés, le ragoût de bœuf développe encore plus de saveurs lorsqu’il est réchauffé le lendemain.
6. Comment puis-je épaissir mon ragoût ?
Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez ajouter un mélange de beurre et de farine ou réduire le liquide en fin de cuisson.
Avec cette recette de ragoût de bœuf, vous aurez un plat savoureux et réconfortant qui plaira à coup sûr à vos invités. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, c’est un classique qui ne vous décevra jamais !
