Le flan pâtissier marbré est une version revisitée du traditionnel flan pâtissier, sans pâte mais avec une touche de cacao pour un effet marbré gourmand. Ce dessert crémeux et fondant est parfait pour les amateurs de pâtisserie à la recherche d’une recette simple mais impressionnante.
Ingrédients
- 1 L de lait entier (ou demi-écrémé)
- 150 g de sucre cassonade
- 100 g de maïzena
- 3 œufs entiers + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 250 g de crème entière liquide 30%
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer (non sucré) ou 100 g de chocolat noir 70%
- 20 g de beurre doux
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparation du lait et de la crème : Dans une casserole, versez le lait, la crème et les grains de vanille. Chauffez à feu moyen, en évitant l’ébullition.
- Mélange des œufs et du sucre : Dans un saladier, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez à nouveau.
- Incorporation du lait : Ajoutez un tiers du lait chaud au mélange œufs-sucre, puis mélangez. Reversez ensuite le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
- Ajout du beurre : Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Préparation des mélanges marbrés : Séparez la préparation en deux portions égales. Dans une des portions, ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.
- Assemblage dans le moule : Beurrez les côtés d’un moule à manqué de 25 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Versez alternativement les deux mélanges (vanille et chocolat) dans le moule, à l’aide de louches pour créer l’effet marbré. Tapotez légèrement le moule pour lisser la surface.
- Cuisson : Faites cuire pendant 1 heure. Le flan doit être doré et encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Laissez-le refroidir avant de démouler.
Astuces et Notes
- Texture du flan : Si vous préférez un flan encore plus crémeux, utilisez du lait entier au lieu de demi-écrémé.
- Alternative au cacao : Pour un goût encore plus intense, remplacez le cacao en poudre par du chocolat noir fondu. Faites fondre 100 g de chocolat noir 70% et incorporez-le à la moitié de la préparation.
- Épaisseur de la croûte : Pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus du flan avec du sucre avant la cuisson.
FAQ
- Puis-je utiliser du lait végétal à la place du lait de vache ? Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amande ou de soja, mais la texture pourrait légèrement changer.
- Comment éviter que le flan ne craque en surface ? Assurez-vous de bien surveiller la cuisson et de ne pas laisser le flan trop longtemps au four. Il doit rester tremblotant au centre.
- Peut-on ajouter d’autres saveurs à ce flan ? Absolument ! Vous pouvez ajouter des zestes d’orange, de la cannelle ou même un soupçon de rhum pour une version plus exotique.
- Quelle est la meilleure façon de conserver le flan ? Conservez le flan au réfrigérateur, bien enveloppé dans un film plastique, pendant 3 à 4 jours.
- Puis-je faire cette recette avec une pâte ? Si vous préférez une version avec pâte, utilisez une pâte brisée ou feuilletée. Précuisez légèrement la pâte avant d’ajouter le mélange.
- Comment puis-je obtenir un effet marbré plus prononcé ? Pour un effet marbré plus marqué, utilisez une fourchette pour dessiner des motifs dans la pâte après avoir versé les deux mélanges.
Conseil de Chef
Pour un flan encore plus raffiné, faites infuser la gousse de vanille dans le lait la veille. Cette infusion prolongée donnera une saveur plus intense à votre flan. De plus, vous pouvez ajouter une touche de fleur de sel dans la préparation au chocolat pour un contraste subtil entre le sucré et le salé.
