Dans ma « to do list » de la rentrée, il y avait écrit : « faire une fougasse comme celle de Georges ». Georges, c’est un cousin du sud qui maîtrise cette brioche d’Aigues-Mortes à la perfection ! Nous l’avons aimée, les enfants l’ont aimée, beaucoup, beaucoup.
Je me suis donc attelée à la tâche pour réaliser cette fameuse fougasse d’Aigues-Mortes qui, dans notre souvenir à tous, devait être moelleuse à souhait, avec son sucre dessus qui crisse sous la dent et son doux parfum de fleur d’oranger.
Recette de la Fougasse d’Aigues-Mortes
Ingrédients :
- 330 g de farine
- 40 g de sucre
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 100 ml de lait (100 g)
Pour la finition :
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre
Préparation :
- Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Mélangez.
- Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
- Dans un verre, versez le lait tiède et la levure de boulanger. Délayez et laissez la levure se dissoudre quelques minutes.
- Faites un puits dans la farine et versez le mélange lait/levure.
- Mélangez quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez alors le beurre petit à petit.
- Pétrissez environ 10 minutes pour obtenir une belle pâte bien lisse.
- La pâte collera un peu, mais c’est normal. Couvrez d’un film ou d’un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante (je n’ai pas trouvé mieux que dans mon four au programme levée à 40°C). Elle doit doubler de volume.
- Ensuite, rabattez la pâte puis, toujours couverte d’un film, réservez-la au frigo pendant une nuit.
Le lendemain matin :
- Sortez la pâte sur un papier sulfurisé de la taille d’une plaque de four environ. Étalez la pâte au rouleau sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Soit vous la laissez sur le papier sulfurisé dont vous remonterez les coins pliés pour faire une sorte de moule, soit vous transférez la pâte dans un plat type plat à gratin.
- Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Ensuite, enfournez à 180°C pour 18 à 20 minutes environ.
- Répartissez le beurre, sucrez puis vaporisez ou aspergez de fleurs d’oranger.
- Laissez refroidir gentiment et régalez-vous.
Résultat
C’est bon, très bon, mais il me faudra encore quelques fougasses pour arriver à la hauteur de la fameuse fougasse du cousin Georges !
FAQ
1. Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure déshydratée ? Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Utilisez environ 12 g de levure fraîche pour remplacer la levure déshydratée.
2. Puis-je remplacer la fleur d’oranger par un autre arôme ? Oui, vous pouvez utiliser de l’eau de rose ou de la vanille selon vos préférences.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
4. Est-ce que je peux congeler la fougasse ? Oui, la fougasse se congèle très bien. Assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
5. Quelle est la meilleure façon de conserver la fougasse ? Conservez la fougasse dans un récipient hermétique à température ambiante. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
6. Puis-je ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat à la recette ? Oui, vous pouvez personnaliser la fougasse en y ajoutant des fruits secs, des pépites de chocolat ou même des zestes d’orange.
Astuces et Notes
- Pour une fougasse encore plus moelleuse, n’hésitez pas à laisser la pâte lever un peu plus longtemps.
- Utilisez du beurre de bonne qualité pour un meilleur goût.
- Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur la fougasse avant de servir pour une touche finale élégante.
Conseil de Chef
Pour obtenir une fougasse bien dorée, badigeonnez-la d’un peu de lait ou d’un œuf battu avant de l’enfourner. Cela donnera une belle couleur dorée et une croûte légèrement croustillante.
