Le jarret d’agneau est une coupe de viande prisée pour son goût intense et sa tendreté lorsqu’il est mijoté lentement. Accompagné d’une sauce riche au vin rouge, ce plat digne des plus grands restaurants est pourtant simple à préparer chez soi. Servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse ou une polenta, et régalez-vous d’un repas chaleureux et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jarrets d’agneau (environ 400 g chacun)
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon (finement haché)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 1 carotte (coupée en dés)
- 1 branche de céleri (coupée en dés)
- 2,5 tasses de vin rouge (de préférence cabernet sauvignon ou merlot)
- 800 g de tomates concassées en conserve
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 tasses de bouillon de volaille (faible en sodium)
- 5 branches de thym (ou 2 cuillères à café de thym séché)
- 2 feuilles de laurier
Préparation :
- Préparer les jarrets : Préchauffez votre four à 180°C. Séchez les jarrets et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Saisir les jarrets : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif et faites dorer les jarrets sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, réduisez le feu et ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les liquides : Versez le vin rouge, le bouillon de volaille, les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajoutez les branches de thym et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
- Cuisson au four : Replacez les jarrets dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 2 heures. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Servir : Sortez les jarrets, retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez-les sur une purée ou une polenta, nappés de la sauce au vin rouge.
Astuces :
- Le choix du vin : Pas besoin d’un vin très cher, un vin rouge corsé et abordable suffit amplement.
- Mijoter la veille : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
- Pour un accompagnement léger : Des légumes verts comme des épinards sautés ou des haricots verts à la vapeur équilibreront la richesse du plat.
Notes :
- Si vous n’avez pas de jarrets d’agneau, vous pouvez aussi utiliser des côtelettes ou du gigot coupé en morceaux pour une version plus rapide.
- Ne vous inquiétez pas si le vin semble dominant en début de cuisson. À la fin, il se transforme en une sauce onctueuse et équilibrée.
Conseil du chef :
Pour un plat digne d’un restaurant, vous pouvez filtrer la sauce après cuisson pour une texture plus lisse et brillante. Passez-la au tamis en pressant bien les légumes pour en extraire toute la saveur.
FAQ :
- Peut-on remplacer le vin rouge ? Oui, si vous ne consommez pas d’alcool, utilisez un vin rouge sans alcool ou un mélange de bouillon de bœuf faible en sodium, d’eau et une cuillère de sauce Worcestershire.
- Combien de temps puis-je conserver les restes ? Les jarrets d’agneau se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler jusqu’à 3 mois.
- Puis-je préparer ce plat dans une mijoteuse ? Absolument ! Saisissez d’abord les jarrets et faites revenir les légumes dans une poêle, puis transférez-les dans la mijoteuse. Laissez cuire 8 heures à basse température.
- Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ? Une purée de pommes de terre crémeuse ou une polenta sont les choix traditionnels. Vous pouvez aussi opter pour un gratin dauphinois ou une purée de chou-fleur pour une option plus légère.
- Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Si la sauce vous semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la laisser réduire sur feu moyen en la remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- Est-il nécessaire de mariner les jarrets à l’avance ? Ce n’est pas obligatoire pour cette recette. Cependant, si vous avez le temps, vous pouvez mariner les jarrets dans du vin rouge et des herbes pendant une nuit pour intensifier les saveurs.
