Le Japchae est un plat traditionnel coréen très apprécié, composé de nouilles de verre à base de patates douces, de légumes variés, et de viande. C’est une recette équilibrée et savoureuse, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Suivez cette recette simple pour préparer un Japchae authentique chez vous.
Ingrédients
Pour le Japchae :
340 g de nouilles de verre à base de patates douces
450 g de bœuf ou de porc, coupé en lanières (le flanc, la bavette ou l’entrecôte sont idéales ; le porc peut aussi être utilisé)
2 gros œufs, battus
1 grande carotte, pelée et julienne
1 oignon jaune moyen, tranché finement
3 champignons, tranchés finement (n’importe quel type)
2 tasses de pousses d’épinards, tassées
2 tiges d’oignon vert, coupées en morceaux de 2,5 cm
Huile pour la cuisson
Graines de sésame grillées (facultatif, pour la garniture)
Sel et poivre noir au goût
Pour la sauce Japchae :
7 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
3 cuillères à soupe de miel (ou plus de sucre brun)
2 cuillères à soupe de sucre brun (clair ou foncé)
2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
Préparer la sauce Japchae :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez.
Cuire les nouilles de verre (à base de patates douces) :
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les nouilles pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Égouttez les nouilles, rincez-les abondamment à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient refroidies, puis égouttez bien. Réservez.
Optionnel : Coupez les nouilles en morceaux plus courts avec des ciseaux de cuisine pour faciliter la dégustation.
Préparer la crêpe aux œufs :
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez une petite quantité d’huile.
Versez les œufs battus, en inclinant la poêle pour les étaler en une fine couche. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris en bas.
Retournez la crêpe et faites cuire brièvement de l’autre côté. Retirez de la poêle et laissez refroidir.
Une fois refroidie, pliez la crêpe en deux et coupez-la en fines lanières. Réservez.
Cuire la viande (bœuf ou porc) :
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, ajoutez une petite quantité d’huile.
Ajoutez la viande, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, et saisissez jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à travers (environ 4-5 minutes). Retirez de la poêle et réservez.
Cuire les légumes :
Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez une petite quantité d’huile.
Faites sauter les légumes selon leur consistance, en assaisonnant chaque ajout légèrement avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres.
Par exemple : Commencez par les carottes (15-30 secondes), puis ajoutez les oignons et les fonds d’oignons verts, suivis des champignons, des épinards, et enfin des sommets d’oignons verts.
Assembler le Japchae :
Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen, ajoutez la sauce Japchae préparée. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à bouillonner. Réduisez le feu à doux.
Alternativement, utilisez un grand bol de mélange pour faciliter le mélange.
Ajoutez les nouilles Japchae à la sauce, en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Ajoutez les légumes, la viande (ou le porc) et les lanières d’œufs, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Retirez du feu.
Servir :
Répartissez le Japchae ou servez-le en famille avec une pincée de graines de sésame.
Dégustez chaud, tiède, à température ambiante ou légèrement refroidi.
Astuces et Notes
Variez les légumes : Vous pouvez ajouter ou remplacer les légumes selon vos goûts. Les poivrons, les courgettes et les brocolis sont d’excellentes options.
Marinade de la viande : Pour une viande encore plus savoureuse, vous pouvez la mariner dans un peu de sauce soja et d’ail pendant 30 minutes avant la cuisson.
Évitez le sur-cuisson : Ne faites pas trop cuire les légumes pour qu’ils gardent leur croquant et leurs couleurs vibrantes.
Préparation à l’avance : Le Japchae peut être préparé à l’avance et réchauffé légèrement avant de servir, ce qui en fait un excellent choix pour les repas rapides ou les pique-niques.
Végétarien : Pour une version végétarienne, omettez simplement la viande ou remplacez-la par du tofu mariné et sauté.
Conseil de Chef
Pour un Japchae encore plus aromatique, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé juste avant de servir et garnissez de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur.
FAQ
Puis-je utiliser des nouilles de riz à la place des nouilles de patates douces ? Oui, bien que les nouilles de patates douces soient traditionnelles, les nouilles de riz peuvent être un bon substitut.
Combien de temps puis-je conserver le Japchae ? Le Japchae se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le conserver dans un récipient hermétique.
Le Japchae peut-il être congelé ? Oui, vous pouvez congeler le Japchae, mais il est préférable de le consommer frais pour conserver la texture des légumes et des nouilles.
Puis-je utiliser d’autres types de viande ? Absolument, le poulet ou même les crevettes peuvent être utilisés à la place du bœuf ou du porc.
Comment éviter que les nouilles collent ensemble ? Après cuisson, rincez bien les nouilles à l’eau froide et égouttez-les bien. Vous pouvez également les mélanger avec un peu d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent.
Les enfants peuvent-ils manger ce plat ? Oui, le Japchae est généralement apprécié par les enfants en raison de ses saveurs douces et de ses textures variées. Ajustez simplement la quantité de sel et de sucre selon les préférences de votre famille.
Profitez de cette recette traditionnelle coréenne et apportez une touche de l’Asie de l’Est à votre table avec ce délicieux Japchae !
