Lorsque les fêtes approchent, rien de tel qu’un délicieux jambon laqué pour sublimer votre table et ravir vos convives. Aujourd’hui, je vous propose une recette de jambon laqué au sirop d’érable qui allie la douceur du sucre et l’acidité du jus d’ananas pour un résultat divinement caramélisé. Cette recette est simple à préparer et garantit un jambon juteux et savoureux, avec des bords légèrement croustillants. Prêt à cuisiner le jambon parfait ? Allons-y !
Ingrédients
- 4 à 5 kg de jambon avec os (cuit)
- 120 ml de jus d’ananas
- 120 ml d’eau
- 120 g de beurre non salé
- 160 g de cassonade
- 160 ml de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café de cannelle en poudre
- 1/4 c. à café de clous de girofle en poudre
- 4 gousses d’ail écrasées
Instructions
- Préparation du jambon : Préchauffez votre four à 150 °C. Retirez l’emballage du jambon et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure. Retirez délicatement la couenne, en veillant à ne pas enlever la couche de graisse.
- Incision : Faites des incisions en forme de losange sur la couche de graisse. Placez le jambon dans un plat allant au four, versez le jus d’ananas et l’eau autour du jambon, puis recouvrez-le de papier aluminium. Faites cuire pendant 30 minutes.
- Préparation du glaçage : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la cassonade, le sirop d’érable, la moutarde, la cannelle et les clous de girofle. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail.
- Glaçage et cuisson finale : Augmentez la température du four à 220 °C. Retirez le papier aluminium et badigeonnez généreusement le jambon avec un tiers du glaçage. Faites cuire le jambon à découvert pendant 15 minutes. Répétez l’opération deux fois toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon ait une croûte dorée et caramélisée.
- Repos et service : Laissez reposer le jambon 10 à 20 minutes avant de le trancher. Servez-le avec le reste du glaçage et régalez-vous !
Astuces et Notes :
- Ne pas se précipiter : Laissez bien reposer le jambon avant de le couper pour que les saveurs se répartissent uniformément.
- Variantes de jus : Vous pouvez remplacer le jus d’ananas par du jus d’orange pour une touche plus douce.
- Jambon précoupé : Si vous utilisez un jambon précoupé, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Glaçage : Si le glaçage durcit, réchauffez-le doucement avec un peu de jus de cuisson pour retrouver une texture fluide.
Conseil du Chef :
Pour un glaçage encore plus intense, badigeonnez une dernière fois le jambon quelques minutes avant de le sortir du four. Passez-le sous le grill pour un effet caramélisé supplémentaire, mais restez attentif pour éviter de brûler le sucre.
FAQ
- Peut-on préparer ce jambon à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer le jambon la veille et le réchauffer doucement au four avant de le servir. - Puis-je utiliser un jambon sans os ?
Absolument. Un jambon sans os fonctionne très bien, mais surveillez bien la cuisson car il peut cuire plus rapidement. - Quelles épices peut-on ajouter pour varier ?
Le gingembre et le poivre noir se marient très bien avec ce glaçage pour une touche épicée. - Comment conserver les restes ?
Conservez le jambon au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou congelez-le pour une conservation plus longue. - Est-ce que je peux utiliser du miel à la place du sirop d’érable ?
Oui, le miel est une excellente alternative au sirop d’érable, il donnera une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse. - Pourquoi badigeonner plusieurs fois le jambon ?
Cette technique permet de créer des couches de saveurs, et le glaçage devient plus riche et collant à chaque passage.
Voilà, vous avez toutes les clés pour réussir un délicieux jambon laqué au sirop d’érable, parfait pour les fêtes ou toute occasion spéciale. Bon appétit !
