Jambon Glacé au Sucre Brun et Moutarde : Un Centre de Table Parfait pour Noël

Le jambon glacé au sucre brun et à la moutarde est un incontournable pour tout dîner de Noël réussi. La combinaison parfaite entre le salé du jambon et la douceur de la glace crée une explosion de saveurs qui séduira tous vos invités.

Cette recette est simple à réaliser, même si elle impressionnera à coup sûr vos convives. Le jambon est badigeonné d’un glaçage sucré et légèrement épicé, et rôti au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Chaque tranche fond dans la bouche, révélant des arômes incroyables.

Ingrédients :

1 jambon cuit de 8 à 10 livres (avec os)
½ tasse d’eau
½ tasse de beurre non salé
1 tasse de sucre brun
½ tasse de miel
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
4 gousses d’ail écrasées

Instructions :

Préparation du four : Préchauffez le four à 150°C (300°F) et placez une grille dans la partie inférieure du four. Retirez tout emballage plastique ou filet du jambon. Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Préparation du jambon : Enlevez la couenne du jambon tout en conservant la couche de gras. Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de losange sur la surface du gras (environ ¼ pouce de profondeur). Placez le jambon dans un plat à rôtir, versez 1/3 tasse d’eau au fond du plat et couvrez le jambon avec du papier aluminium. Faites cuire pendant 30 minutes.
Préparation du glaçage : Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le sucre brun, le miel, la moutarde, la cannelle et les clous de girofle, et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et laissez cuire encore une minute jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Cuisson du jambon : Après 30 minutes de cuisson, augmentez la température du four à 220°C (425°F). Retirez le papier aluminium, versez 1/3 du glaçage sur le jambon et badigeonnez entre les entailles. Remettez le jambon au four et faites cuire pendant 15 minutes. Badigeonnez de nouveau avec un autre tiers du glaçage et poursuivez la cuisson encore 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit bien doré et caramélisé.
Repos et service : Laissez reposer le jambon pendant 10 à 20 minutes avant de le trancher et de servir. Servez avec des accompagnements comme des pommes de terre gratinées ou une salade de pommes et bacon pour un repas de fête complet.

Astuces et notes :

Retrait de la couenne : La couenne ne devient pas croustillante à la cuisson, c’est pourquoi il est préférable de la retirer pour permettre au glaçage de pénétrer directement dans la chair.
Badigeonnage fréquent : N’hésitez pas à badigeonner généreusement le jambon avec le glaçage tout au long de la cuisson pour obtenir une croûte riche et caramélisée.
Évitez le caramel dur : Ne laissez pas trop mijoter le glaçage, car il risque de devenir trop épais en refroidissant. Si cela se produit, ajoutez un peu des jus de cuisson du jambon pour le diluer.
Utilisation des jus de cuisson : Pour un goût encore plus intense, mélangez les jus de cuisson du jambon avec le reste du glaçage avant de badigeonner pour une texture plus onctueuse.

Conseil du chef :

Pour ajouter une touche de raffinement, servez votre jambon avec un filet de sauce au caramel salé ou au miel pour renforcer l’équilibre des saveurs sucrées et salées. Cela rehaussera encore plus la profondeur du glaçage.

FAQ :

Puis-je préparer le jambon à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire le jambon la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu’il ne se dessèche.
Est-il nécessaire de retirer la couenne ?
Oui, il est recommandé de retirer la couenne pour permettre au glaçage de pénétrer la chair et éviter une texture caoutchouteuse.
Comment éviter que le jambon ne devienne sec ?
Badigeonnez régulièrement le jambon avec le glaçage et les jus de cuisson pour le garder tendre et juteux. Couvrez-le de papier aluminium pendant la première partie de la cuisson.
Quelle est la meilleure façon de découper le jambon ?
Coupez de fines tranches en suivant les entailles en losange réalisées dans le gras. Cela permet des portions plus uniformes et une belle présentation.
Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
La moutarde de Dijon offre une saveur piquante qui équilibre bien le sucre du glaçage, mais vous pouvez également utiliser une moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes ?
Réchauffez les tranches de jambon au four à basse température (150°C) couvertes de papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.