Le Jambalaya est un plat emblématique de la cuisine de Louisiane, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Ce plat unique se prépare en une seule casserole et regroupe des ingrédients tels que du poulet, de la saucisse, des crevettes, et du riz. En combinant l’oignon, le céleri et les poivrons (la Sainte Trinité de la cuisine cajun/créole), ce Jambalaya créole vous transportera directement au cœur de la Nouvelle-Orléans.
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement cajun (selon votre goût)
- 300g de saucisse andouille, tranchée
- 500g de poitrine de poulet, coupée en dés
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 400g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ½ cuillère à café de sauce piquante
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 tasse d’okra tranché ou 1 cuillère à café de poudre de filé
- 1 ½ tasse de riz blanc cru
- 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 500g de crevettes décortiquées et déveinées
- Oignons verts et persil pour la garniture
Préparation :
- Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Assaisonnez le poulet et les tranches de saucisse avec la moitié de l’assaisonnement cajun.
- Faites dorer les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis retirez-les de la cocotte. Ajoutez le poulet et faites-le dorer également, puis retirez-le.
- Ajoutez l’oignon, les poivrons et le céleri dans la cocotte et faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporez l’ail et laissez cuire encore 30 secondes.
- Versez les tomates concassées et assaisonnez avec le reste des épices, la sauce piquante et Worcestershire. Mélangez bien et incorporez les tranches d’okra, le poulet et la saucisse.
- Ajoutez le riz et le bouillon de poulet, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les crevettes sur le dessus du Jambalaya, mélangez doucement et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses (environ 5 à 6 minutes).
- Servez chaud, garni d’oignons verts et de persil.
FAQ :
- Puis-je utiliser un autre type de saucisse ?
Oui, vous pouvez remplacer la saucisse andouille par du chorizo ou toute autre saucisse fumée. - Le Jambalaya peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument ! Ce plat se réchauffe très bien, il peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. - Puis-je remplacer le riz blanc par du riz brun ?
Oui, mais il faudra ajuster la quantité de liquide et prolonger le temps de cuisson. - Que puis-je utiliser à la place de l’okra ?
Si vous n’aimez pas l’okra, vous pouvez utiliser de la poudre de filé pour ajouter de l’épaisseur et de la saveur. - Comment conserver les restes de Jambalaya ?
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant trois jours ou les congeler pendant un mois. - Puis-je utiliser du riz pré-cuit ?
Il est préférable d’utiliser du riz cru, car il absorbera toutes les saveurs pendant la cuisson.
Astuces et notes :
- Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez un peu plus de flocons de piment rouge ou de sauce piquante.
- Pour un Jambalaya encore plus savoureux, préparez-le la veille. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger pendant la nuit.
- Vous pouvez ajouter du maïs ou des haricots rouges pour plus de texture.
Conseil du chef :
« Utilisez toujours des ingrédients frais et de qualité pour un Jambalaya riche en saveurs. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices pour ajuster le niveau de piquant selon vos préférences. »
