Bienvenue dans notre aventure culinaire où nous explorons la magie des saveurs florales et sucrées. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur une création qui transcende la simple gourmandise : la Glace au Miel et à la Lavande. Cette recette est un parfait équilibre entre la douceur naturelle du miel et le parfum délicat de la lavande fraîche. Elle est idéale pour apporter une touche d’élégance à vos journées estivales ou pour surprendre vos convives lors d’une occasion spéciale.
La lavande, connue pour ses propriétés apaisantes, s’associe ici au miel pour créer une glace aux nuances subtiles et réconfortantes. Chaque bouchée est une invitation à un voyage sensoriel, mêlant des notes douces et florales qui caressent le palais. C’est une expérience culinaire à ne pas manquer pour tous les amateurs de desserts raffinés et uniques.
Ingrédients
- Lait entier : 2 tasses
- Crème épaisse : 1 tasse
- Miel : 1/3 tasse
- Sel : une pincée
- Feuilles et fleurs de lavande fraîches : 3/4 c. à soupe
- Jaunes d’œufs : 5 gros
Instructions
Préparation
- Combiner les Ingrédients : Dans une casserole de taille moyenne, mélangez le lait entier, la crème épaisse, le miel, une pincée de sel, et les feuilles et fleurs de lavande fraîches.
- Chauffer le Mélange : Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Assurez-vous que le miel est bien dissous pour une saveur homogène.
- Infuser la Lavande : Retirez la casserole du feu et laissez la lavande infuser dans le mélange chaud pendant 30 minutes. Cela permet aux arômes de se développer pleinement.
Base de la Crème Anglaise
- Filtrer la Lavande : Après 30 minutes, filtrez les fleurs de lavande et remettez le liquide dans la casserole.
- Tempérer les Jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajoutez graduellement une petite quantité du mélange de crème tiède aux jaunes, en fouettant constamment pour éviter de les cuire.
- Combiner et Cuire : Versez les jaunes tempérés dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Refroidissement
- Filtrer la Crème Anglaise : Passez la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol placé sur un bain de glace. Cela élimine les morceaux d’œufs cuits éventuels et commence à refroidir le mélange.
- Refroidir : Remuez de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie. Ce processus est crucial pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Turbiner
- Turbiner : Versez la crème anglaise refroidie dans une sorbetière et faites-la tourner selon les instructions du fabricant. En général, cela prend environ 20 à 25 minutes.
Congélation
- Transférer et Congeler : Une fois la glace turbinée, transférez-la dans un contenant hermétique. Congelez pendant au moins quatre heures ou jusqu’à ce qu’elle atteigne la fermeté désirée.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la lavande séchée à la place de la lavande fraîche?
Oui, vous pouvez utiliser de la lavande séchée, mais en plus petite quantité. En général, la lavande séchée est plus concentrée en saveur, donc utilisez environ la moitié de la quantité demandée pour la lavande fraîche.
2. Est-il possible de remplacer le miel par un autre édulcorant?
Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable ou du sirop d’agave pour une variation de saveur. Cependant, gardez à l’esprit que cela peut légèrement modifier la texture de la glace.
3. Comment éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent lorsqu’on les ajoute à la crème chaude?
L’étape de la températion est cruciale. En ajoutant lentement une petite quantité de crème chaude aux jaunes d’œufs tout en fouettant constamment, vous augmentez leur température graduellement et évitez qu’ils ne cuisent.
4. Puis-je faire cette recette sans sorbetière?
Oui, vous pouvez faire cette recette sans sorbetière. Après avoir refroidi la crème anglaise, versez-la dans un bol peu profond et placez-le au congélateur. Remuez la glace toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée pour éviter la formation de cristaux de glace.
5. Quelle est la meilleure façon de conserver cette glace?
Conservez la glace dans un contenant hermétique au congélateur. Pour éviter la formation de cristaux de glace, placez une feuille de papier ciré ou de film plastique directement sur la surface de la glace avant de fermer le couvercle.
6. Combien de temps puis-je conserver cette glace au congélateur?
La glace maison est meilleure lorsqu’elle est consommée dans les deux semaines. Après cela, elle peut commencer à perdre de sa saveur et à développer des cristaux de glace.
Conseils et Notes
Ajustement des Arômes : Si vous préférez une saveur de lavande plus subtile, réduisez la quantité de lavande. Inversement, pour une saveur plus intense, augmentez légèrement la quantité.
Miel : Le choix du miel peut influencer le goût final. Un miel plus léger comme le miel de fleurs donne une saveur douce, tandis qu’un miel plus fort comme le miel de sarrasin offre une profondeur de goût plus marquée.
Texture : Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena dissoute dans un peu de lait froid avant de chauffer le mélange initial.
Conseil du Chef
Pour une présentation élégante, servez cette glace au miel et à la lavande avec des fleurs de lavande fraîches en décoration et un filet de miel sur le dessus. Cela non seulement rehausse la beauté du dessert, mais ajoute également une dimension supplémentaire de saveur. Vous pouvez également accompagner cette glace de petits biscuits sablés pour une touche de croquant.
