Découvrez la recette d’un gâteau-flan à la rhubarbe, une gourmandise qui allie la légèreté d’un flan à l’acidité de la rhubarbe. Parfait pour les amateurs de desserts peu sucrés et rafraîchissants, ce gâteau est un incontournable pour les repas en famille ou entre amis. Simple à réaliser, il saura ravir les papilles de tous les convives.
Ingrédients (pour un moule silicone carré, type moule tablette)
- 500 g de tiges de rhubarbe
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de beurre demi-sel
- 160 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
- 150 g de lait écrémé
- 3 œufs
- 140 g de cassonade
- 150 g de crème épaisse (15% MG)
- Sucre glace pour décorer
Préparation
- Préparez la rhubarbe : Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sucre vanillé, mélangez bien, puis réservez.
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C en mode chaleur tournante.
- Faites fondre le beurre : Utilisez un plat adapté pour faire fondre le beurre au micro-ondes, puis réservez.
- Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et la poudre d’amandes. Faites un puits au centre, puis ajoutez les œufs et le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la cassonade et fouettez à nouveau. Incorporez la crème épaisse, puis le beurre fondu, en fouettant après chaque ajout. Enfin, ajoutez les morceaux de rhubarbe et leur jus, si la rhubarbe en a rendu.
- Versez la préparation : Transférez la pâte dans un moule carré en silicone (posé sur une plaque perforée pour faciliter la manipulation).
- Cuisson : Enfournez pour 55 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface. La rhubarbe rendra de l’eau pendant la cuisson, donnant ainsi au gâteau sa texture particulière de flan.
- Refroidissement et décoration : Sortez la plaque du four et laissez le gâteau refroidir 20 minutes sur une grille. Démoulez-le en le renversant sur un plat de service, puis saupoudrez de sucre glace. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ne le couvrez pas pour éviter qu’il devienne humide, ce qui ferait fondre le sucre glace.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits à la place de la rhubarbe ?
Oui, vous pouvez remplacer la rhubarbe par des pommes, des poires ou des fruits rouges pour varier les saveurs.
2. Le gâteau peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, ce gâteau peut être préparé la veille. Conservez-le dans un endroit frais et sec, sans le couvrir pour éviter l’humidité.
3. Quelle est la meilleure façon de peler la rhubarbe ?
Utilisez un économe pour retirer les fibres épaisses de la rhubarbe, puis coupez les tiges en tronçons.
4. Puis-je utiliser du beurre non salé ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre non salé. Ajoutez une pincée de sel à la pâte pour compenser.
5. Puis-je congeler ce gâteau ?
Le gâteau-flan à la rhubarbe ne se prête pas bien à la congélation en raison de sa texture délicate.
6. Comment éviter que le sucre glace ne fonde ?
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace. Ne le couvrez pas après avoir ajouté le sucre.
Astuces et Notes
- Ajoutez une touche de zeste de citron à la pâte pour accentuer la fraîcheur de la rhubarbe.
- Utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage de ce gâteau délicat.
- Pour une version encore plus légère, remplacez la crème épaisse par du yaourt nature.
Conseil de Chef
Utilisez de la rhubarbe fraîche et bien ferme pour cette recette. Plus la rhubarbe est fraîche, plus son goût sera prononcé. Si vous trouvez la rhubarbe trop acide, laissez-la macérer un peu plus longtemps dans le sucre vanillé avant de l’incorporer à la pâte. Ce petit détail fait toute la différence dans l’équilibre des saveurs du gâteau-flan.
