L’automne est la saison idéale pour profiter des saveurs réconfortantes des pommes et du caramel. Ce gâteau feuilleté aux pommes et caramel capture toute la richesse de ces ingrédients dans un dessert facile à réaliser, qui épatera vos invités et comblera votre famille. Sa texture moelleuse, relevée par le croquant des morceaux de pomme Granny Smith et enrobée d’un glaçage au caramel fondant, en fait un dessert irrésistible.
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- Spray de cuisson avec farine pour le moule
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 1 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de sucre brun foncé bien tassé
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 3 gros œufs (à température ambiante)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de babeurre (à température ambiante)
- 2 pommes Granny Smith moyennes, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à café de sel de mer en flocons
Pour le glaçage au caramel :
- 1/2 tasse de beurre salé
- 1 tasse de sucre brun foncé bien tassé
- 6 cuillères à soupe de babeurre (plus si nécessaire)
- 2 1/2 tasses de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
1. Préparation du gâteau :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez un moule rectangulaire (13×9 pouces) avec un spray de cuisson contenant de la farine.
- Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel kasher.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble l’huile, le sucre brun et le sucre granulé. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine, en alternant avec le babeurre, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement les morceaux de pommes.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille.
2. Préparation du glaçage au caramel :
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sucre brun et mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
- Augmentez le feu à moyen et ajoutez 1/4 de tasse de babeurre. Portez à ébullition en remuant constamment pendant 1 minute.
- Transférez immédiatement le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Incorporez le sucre glace, la vanille et les 2 cuillères à soupe de babeurre restantes. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de babeurre jusqu’à obtenir une consistance lisse et étalable.
- Versez rapidement le glaçage sur le gâteau refroidi et étalez uniformément. Laissez le glaçage prendre pendant au moins une heure.
3. Finition :
- Juste avant de servir, saupoudrez le gâteau de sel de mer en flocons pour un contraste parfait avec la douceur du caramel.
FAQ :
1. Quels types de pommes sont les meilleurs pour ce gâteau ?
Les pommes Granny Smith sont idéales grâce à leur acidité, mais des variétés comme les Honeycrisp ou Braeburn fonctionnent également très bien.
2. Puis-je préparer le glaçage à l’avance ?
Le glaçage doit être préparé juste avant d’être étalé sur le gâteau, car il durcit rapidement en refroidissant.
3. Puis-je remplacer le babeurre ?
Oui, si vous n’avez pas de babeurre, mélangez 1/2 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et laissez reposer pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
4. Comment conserver ce gâteau ?
Conservez le gâteau à température ambiante dans un récipient hermétique pendant un jour ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
5. Est-ce que je peux congeler le gâteau ?
Le glaçage au caramel ne se congèle pas bien, donc il est préférable de congeler le gâteau sans glaçage. Ajoutez le glaçage après décongélation.
6. Que faire si mon glaçage est trop épais ?
Ajoutez progressivement du babeurre supplémentaire (1 cuillère à soupe à la fois) pour obtenir une consistance lisse et facile à étaler.
Astuces du Chef :
- Bien fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un gâteau léger et moelleux.
- Ne surcuisez pas le caramel lors de la préparation du glaçage, sinon il deviendra granuleux.
- Utilisez une spatule pour plier les ingrédients délicatement afin de ne pas trop mélanger la pâte, ce qui peut rendre le gâteau dense.
Ce gâteau feuilleté aux pommes et caramel est une véritable ode à l’automne, alliant le sucré, l’acidité et une texture fondante à souhait. Essayez-le pour vos repas de famille ou pour un dessert automnal réussi !
